다슬기기름

다슬기기름이 무엇입니까?

다슬기기름이란 생다슬기를 건조시킨 후 항아리에 넣고 고온에서 72시간 동안 연속가열하여 다슬기의 육질을 녹여낸 것입니다. 따라서 다슬기기름은 다슬기껍질 안에 들어 있는 다슬기의 육질과 껍질의 일부가 함께 녹아 있는 진액입니다.

다슬기기름이라는 명칭 때문에 다슬기기름이 다슬기 속에 들어 있는 기름이 아닐까 하는 생각을 하실 수 있습니다. 다슬기기름은 참기름, 들기름 같은 기름(지방, 脂, fat)이 아닙니다. 다슬기기름의 기름은 다슬기에 들어 있는 영양분을 완전히 녹여냈다는 의미로서 붙여진 이름으로 사실 다슬기 육질에 가장 많이 들어 있는 성분은 단백질의 구성성분인 아미노산입니다. 다슬기기름의 원료인 다슬기를 간단히 소개합니다.

다슬기

다슬기는 다른 말로 올갱이, 민물다슬기, 민물고둥, 고둥, 도슬비, 고디, 고동, 민물고동, 소라, 대사리, 꼴팽이, 골뱅이 등 지역에 따라 다양하게 불립니다. 다슬기는 우리 선인들에게 친숙한 먹을거리였기 때문에 지역마다 다슬기를 지칭하는 사투리가 많습니다. 다슬기는 한반도 먼 북쪽을 제외하고 대부분의 하천과 개울에 서식합니다.

다슬기는 한국, 일본(홋카이도 이남), 대만, 중국에 분포하며 강, 호수, 개울, 연못에 사는 연체동물로서 한자어로 와라(蝸螺)라 부르는데 달팽이 와(蝸), 소라 라(螺) 자로 이루어진 말입니다. 다슬기를 우리나라에서는 와라(蝸螺), 일본에서는 천권(川蜷), 중국에서는 단구권(短溝蜷)으로 각각 부릅니다.

다슬기는 우리나라에 3속(屬)에 총 9종(種)이 있는데 아홉 종은 다슬기, 참다슬기, 주름다슬기, 좀주름다슬기, 구슬다슬기, 띠구슬다슬기, 염주알다슬기, 곳체다슬기, 주머니다슬기입니다. 우리나라 충북은 다슬기가 많이 나는 고장인데 올갱이 해장국이 유명합니다. 충북 동강에는 염주알다슬기, 구슬다슬기가 많습니다.

다슬기 양식

2010년 12월에 충남 예산에서 세계 최초로 다슬기 양식에 성공하였습니다. 그러나 양식을 통해 다슬기를 대량생산하여 식품산업에 공급하기에는 아직 시기상조입니다. 예산에서 국립수산과학원이 만든 배합사료를 이용해 다슬기 양식에 성공하기는 하였으나 사료 비용이 문제라서 산업화가 어렵습니다.

인간은 다슬기의 생태에 대해 아직까지 잘 알지 못합니다. 현재 우리나라 전국에 걸쳐 15군데 정도에서 소규모 다슬기 양식이 시도되고 있는데 양식장에서 다슬기를 부화시켜 어린 다슬기로 키운 다음 개울에 방류하여 큰 다슬기로 키우는 방식입니다. 이런 방식의 양식조차도 그리 수월한 게 아니라고 합니다.

우리나라의 다슬기 수요는 년간 6-7천톤 정도로 대도시에서 식용으로 소비되는데 국내 생산은 연간 2-3천톤 정도라서 외국에서 수입하여 나머지를 채우는 실정입니다. 당연한 말씀이지만 수입되는 것도 다 자연산입니다. 외국에서도 양식을 못하니까요.

다슬기가 유명한 이유

다슬기가 유명해진 이유는 경남 함양에 거주하시던 민간의학자 인산 김 일훈 선생님 때문입니다. 인산 선생님은 생전에 대나무 속에 소금을 넣고 9번을 구워서 만드는 인산죽염을 개발한 분이십니다.

인산 선생님은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 동식물들을 독특한 방법으로 가공해 많은 사람들에게 도움을 주었던 분으로 유명합니다. 인산 선생님의 후손과 민간의학 애호가들은 현재 인산한의원, (주)인산죽염, (사)인산의 철학 등을 설립해 인산 선생님의 유지를 받들고 있습니다.

인산 선생님은 사물의 색깔이 갖는 기운을 근거로 다슬기를 다루었습니다. 인산 선생님은 소금의 색깔이 흰색이므로 소금의 흰 기운(白)과 고온의 불(火)을 이용해 죽염을 개발했듯이 다슬기 육질의 푸른색 기운(靑)과 불(火)을 이용해 다슬기를 다루었습니다. 아래는 다슬기의 육질 모습입니다.

다슬기의 성분

아래는 다슬기 육질의 일반성분표입니다. 건량기준이란 수분을 제외하고 계산한 함량비율이라는 의미입니다.

다슬기 육질의 일반성분표(건량기준)

위 성분분석 결과는 다슬기기름에 대한 것이 아니고 다슬기 육질에 대한 것입니다. 다슬기기름은 다슬기 육질이 녹아서 이루어진 것이므로 다슬기 육질에 대해 살펴봄으로서 다슬기기름의 구성성분을 이해할 수 있으리라 생각됩니다. 다슬기 육질의 일반성분에 대해 간단히 살펴보겠습니다.

다슬기 일반성분의 특징은 고단백이면서 영양소가 편중되지 않고 골고루 풍부하게 들어 있다는 것입니다.

다슬기농축액 제조방법

다슬기농축액 제조과정을 간단히 소개합니다.

다슬기농축액 제조과정을 아래 '3. 제조사 소개' 항목에서 사진으로 보실 수 있습니다.

다슬기기름, 다슬기농축액 차이점

다슬기 가공품으로 다슬기기름과 다슬기농축액이 있습니다. 이 두 상품의 차이점을 간단히 소개드립니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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