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표고버섯/동불
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표고버섯

동불/동고불량/건표고버섯

1. 상품 소개
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표고버섯/동불이 무엇입니까?

표고버섯/동불이란 생표고버섯을 햇볕에 말린 건표고버섯으로 동고 불량품을 말합니다. 여기서 불량품이란 의미는 맛과 향이 형편없다는 의미가 아니고 생김새가 예쁘지 못하다는 뜻입니다. 동고의 동그란 외형을 유지하지 못하고 찌그러지고 부서진 것들입니다.

생표고버섯을 햇볕에 1차 건조시킨 후 저온에서 영양손실 없이 최종 건조시켜 건표고버섯을 생산합니다. 생산된 건표고버섯은 품질 등급에 따라 화고, 동고, 향고, 향신으로 분류되어 판매됩니다. 생김새가 못낫다고 맛과 향이 나쁘고 성분이 떨어지는 것은 아니지만 동불은 동고의 절반 가격입니다. 표고버섯을 간단히 소개합니다.

표고버섯

표고버섯은 우리나라 전국에 걸쳐 야생에서 볼 수 있는 버섯입니다. 우리 조상들이 표고버섯을 문헌에 표고(蔈菰, 瓢菰 등)라는 한자어로 기록했지만 표고버섯 명칭은 순수한 우리말입니다. 표고버섯은 조선시대 의서인 동의보감에 우리말 표고버섯으로 등재되어 있습니다. 중국인들은 표고버섯을 화고, 동고, 향고, 향신 등으로 부릅니다.

표고버섯은 식물분류학상 표고버섯속(屬)에 속하는 균(菌)으로서 온대지방의 참나무 등에 기생하는데 세계적으로 8종(種)이 있고 원산지는 한국, 중국, 일본입니다. 표고버섯은 옛부터 송이버섯, 느타리버섯과 함께 식용으로 널리 이용되어 왔고 재배가 가장 활발한 버섯입니다.

표고버섯은 1100년대에 중국에서 최초로 재배가 시작된 것으로 보아 인류가 표고버섯을 식용으로 이용한 기간은 9백 년 이상임을 알 수 있습니다. 그리고 1596년에 발간된 중국 의서 본초강목에 표고버섯이 처음 등재되고 1613년에 발간된 조선 의서 동의보감에 표고버섯이 등재된 것으로 볼 때 전통의학에서도 최소 4백 년 이상 표고버섯을 이용해왔음을 알 수 있습니다.

표고버섯 품질등급

보통 표고버섯을 화고, 동고로 분류하는데 이런 분류방식은 민간에서 사용되는 것이고 국가기관인 산림청에서는 표고버섯을 동고, 향신으로 분류하고 있으므로 동고, 향신이 공식분류입니다. 화고, 동고, 향신은 표고버섯 종류를 이르는 말이 아니고 품질등급을 나타내는 말입니다.

화고 -꽃버섯

화고(花菰)는 버섯갓 모양이 꽃송이 같다고 해서 붙여진 이름입니다. 버섯갓 표면의 균열이 깊고 흰색이 강하고 우윳빛이 돌아 밝게 보이는 버섯을 백화고라 하고 균열이 깊지만 흰빛이 약하고 담황색이 돌아 약간 어둡게 보이는 버섯을 흑화고라고 합니다. 흑화고는 백화고의 수확시기를 놓쳤거나 백화고에 습기가 많이 흡수되어 발생되는 버섯으로 백화고의 하얀색이 황백색 또는 담황색으로 변하기 때문에 백화고보다 당연히 어둡게 보이는 것입니다. 아래는 백화고, 흑화고 사진입니다.

백화고, 흑화고 비교사진

동고 -겨울버섯

동고(冬菰)는 입춘 전 겨울철(冬)에 따는 버섯이라고 해서 붙여진 이름입니다. 동고는 버섯갓의 퍼짐에 따라 세 가지로 세분됩니다. 버섯갓의 퍼짐이 적으면 동고, 약간 퍼지면 향고, 많이 퍼지면 향신이라고 합니다. 동고, 향고는 향신보다 쫄깃한 식감이 강한 반면 향신은 동고, 향고보다 부드러운 식감이 강합니다.

표고버섯은 오늘날 1년 내내 수확되는 버섯이기 때문에 동고가 갖는 겨울(冬) 의미는 사실상 없어졌습니다. 아래는 10월과 6월에 재배로 발생된 동고의 모습니다. 10월 동고는 갓이 반구형으로 동그랗고 6월 동고는 갓에 균열이 생기며 약간 넓어진 것을 알 수 있습니다.

동고 비교사진

표고버섯 가격과 용도

봄철 표고버섯의 맛과 향이 다른 계절에 비해 가장 좋습니다. 봄에 수확한 표고버섯은 건조한 겨울철에 천천히 자랐기 때문에 식감이 졸깃하고 향이 짙습니다. 표고버섯은 버섯갓의 등에 난 골이 깊을수록, 갈라진 부위가 많을수록, 갓 퍼짐이 적을수록, 우윳빛이 짙을수록 가격이 비싸지기 때문에 우윳빛이 가장 짙어 화사한 꽃처럼 보이는 백화고가 가장 비싸고 흑화고 > 동고 > 향고 > 향신 순으로 가격이 싸집니다.

표고버섯 가격이 맛, 향, 성분으로 결정되는 게 아니고 외모로 결정되므로 백화고, 흑화고는 선물용으로 적합하고 동고, 향고, 향신은 식용 또는 건강용으로 적합합니다.

화고가 동고에 비해 월등히 비싼 이유는 예쁜 외모희소가치 때문입니다. 화고나 동고는 같은 나무에서 함께 태어나는데 화고가 태어날 확률이 1%도 안 될 뿐만 아니라 그것도 봄에만 주로 태어나므로 화고를 대량으로 얻기가 어렵습니다. 그러니 희소가치가 클 수 밖에요. 아래는 수확 직후의 표고버섯들 사진인데 백화고가 가장 비싸고 향신이 가장 싼 이유를 아실 수 있을 것입니다.

동고, 향고, 향신 비교사진

표고버섯을 말려야 하는 이유

첫째, 표고버섯을 말리면 생표고버섯에 비해 맛과 향이 훨씬 좋아집니다. 그 이유는 생표고버섯이 건조되는 과정에서 맛 성분인 5-구아닐산과 글루타민산이 증가하고 레티오닌이라는 향기 성분이 추가로 생성되어 맛과 향이 상승되기 때문입니다.

둘째, 원래 생표고버섯에는 비타민D가 풍부하게 들어 있는데 건조시키면 비타민D가 더욱 풍부해집니다. 비타민D가 더욱 풍부한 건버섯을 생산하려면 생버섯을 기계 열풍으로 말리지 말고 자외선이 풍부한 햇볕으로 말려야 합니다.

셋째, 생표고버섯을 건조시키면 부피가 많이 줄어들기 때문에 건버섯이 생버섯보다 보관하기에 편리합니다. 건버섯을 물에 넣어 불리면 생버섯 원래의 형태로 온전히 바뀌는 특성 때문에 건버섯은 보관장소가 협소해도 보관이 가능하고 또한 건버섯은 쉽게 변질되지 않기 때문에 장기보관 측면에서도 생버섯보다 우수합니다.

넷째, 건버섯을 물에 불려 생버섯으로 환원시킨 것하고 생버섯하고 식감을 비교해 보면 건버섯이 생버섯보다 낫습니다.

표고버섯의 성분

아래는 표고버섯의 일반성분 분석표입니다. 건량기준이란 수분을 제외하고 계산한 함량비율이고 습량기준이란 수분을 포함한 상태에서 계산한 함량이라는 의미입니다.

표고버섯의 [일반성분] 분석표(농촌진흥청 농촌생활연구소, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
당질 섬유질
함량(%) 20.2 3.5 63.8 7.5 5

표고버섯의 [미량성분] 분석표(100g당, 농촌진흥청 농촌생활연구소, 습량기준)

미량성분 무기질 비타민
칼륨 B1 B2 B3 D2
함량(mg) 2,394 30.5 1.8 21 216-270

표고버섯 일반성분에는 탄수화물, 단백질, 칼륨, 비타민B, 비타민D가 풍부합니다. 표고버섯에 들어 있는 중요성분, 특이성분, 미량성분 중 몇 가지를 간단히 소개합니다.

1). 표고버섯에는 베타글루칸이 매우 풍부합니다.

베타글루칸은 다당류의 일종으로 매우 유명한 성분입니다. 표고버섯은 베타글루칸이 풍부한 식품입니다.

2). 표고버섯에는단백질이 매우 풍부하게 들어 있습니다.

풍부한 단백질은 표고버섯에서 느끼는 담백한 맛의 원인물질이 됩니다.

3). 표고버섯에는 다양한 비타민B가 들어 있습니다.

비타민B1, B2, B3, B5, B6, B9 등 비타민B군의 양은 야채 평균치와 비해 풍부합니다. 표고버섯은 비타민B가 풍부한 식품입니다.

4). 표고버섯에는 에리타데닌이 들어 있습니다.

우리가 돼지고기와 같이 기름기가 많은 고기를 먹을 때 불판에 버섯을 구어서 고기와 함께 먹는 이유가 이 물질 때문입니다.

5). 표고버섯에는 에르고스테롤이 들어 있습니다.

에르고스테롤은 햇볕을 받으면 자외선에 의해 비타민D2로 바뀝니다. 비타민D2는 식물에 존재하는 비타민D를 가리키는 말입니다. 표고버섯은 비타민D가 풍부한 식품입니다.

6). 표고버섯에는 칼륨이 풍부하게 들어 있습니다.
7). 표고버섯에는 트레할로스라는 버섯당이 들어 있습니다.

트레할로스는 건조된 버섯을 물에 넣어 생버섯으로 복원시킬 때 생버섯 복원력에 기여하는 물질입니다. 트레할로스는 설탕 반 정도의 감미도가 있어 버섯에서 단맛이 나게 합니다.

2. 상품 특징
1). 건버섯이라 물에 불리면 생버섯보다 , , 식감이 더 좋습니다.
2). 건조 특허기법으로 말린 버섯이라 맛, 향, 식감이 더욱 좋게 느껴질 것입니다.
3). 버섯을 자연 상태 그대로 건조시키므로 매우 순수합니다.
4). 무농약농산물 인증을 받은 제품이라 인체에 좀더 안전합니다.
5). 생버섯을 햇볕에 1차 건조시켜 비타민D의 함량을 증대시켰습니다.
6). 습기차단이 잘 되는 지퍼백 포장이라 장기보관에 좋습니다.
7). 표고버섯에 당질, 단백질이 많아 버섯을 달여 맛을 보면 단맛, 고소한 맛, 담백한 맛을 함께 느낄 수 있습니다. 표고버섯은 조미료로도 사용되는 식재라서 맛과 향이 좋은데 돼지고기와 표고버섯을 함께 구워 먹으면 서로 구분하기 힘들 정도로 버섯의 식감이 고기 비슷합니다.
3. 생산자 소개
소 개

이 상품의 공급자는 경북 경산시 소재 자연영농조합법인(대표:김주일)이고 생산자는 태백산 거주인들입니다. 버섯을 재배하고 가공하고 판매하는 자연영농조합은 1997년 설립되어 2007년 국내 최초로 목이버섯 인공재배에 성공하였습니다. 2008년과 2010년에 버섯동결건조방식에 대한 한국특허(제 10-0806484호), 일본특허(제4624432호)를 획득했으며 2012년 일본.아시아 지역에 버섯제품을 수출하기 시작했습니다.

자연영농조합법인은 자사의 특허기법을 이용해 성질이 생버섯과 거의 같은 건버섯 산소표고버섯을 생산합니다. 산소표고버섯은 생버섯의 부드러움, 향, 맛이 그대로 유지되면서도 무게는 더욱 줄어들고 유통기한은 더욱 길어지는 특별한 버섯입니다.

자연영농조합법인은 표고, 목이, 느타리, 양송이, 새송이, 팽이 등을 친환경농법으로 생산.가공한 후 총 48개 품목을 생산해 농협마트, 롯데마트, 하나로마트, 롯데슈퍼, 롯데쇼핑 등에 납품하고 있습니다. 그리고 자연영농조합은 해외에서 들여온 은이버섯이나 국내 타 지역에서 생산된 석이버섯 원물을 매입하여 소포장한 후 국내에 유통시키기도 합니다.

성 명 자연영농조합 (대표:김 주일)
주 소 경북 경산시 남천면 대명리 12-2번지
자연영농조합법인
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 표고버섯 서너 개를 4-500ml용기에 물과 함께 넣어 냉장고에 넣어둡니다. 하루 밤을 지난 뒤 아침에 일어나자마자 공복시에 물은 마시고 버섯을 요리에 사용합니다.
2). 물 2리터에 표고버섯 7-8개 정도 넣고 반으로 졸아들 때까지 달여농축액을 만듭니다. 농도는 개인에 따라 가감할 수 있으며, 하루 3회 공복시 커피잔으로 한두 잔씩 마십시요. 꿀을 1숫가락 타서 마셔도 됩니다.
3). 물 1리터에 표고버섯 서너 개와 생강 1-2쪽을 넣고 달여 차로 드셔도 됩니다.
4). 표고버섯 서너 개를 목욕물에 넣거나, 삶은 물로 세수하셔도 됩니다.
5). 물에 불린 표고버섯을 돼지고기와 함께 구워 드셔도 아주 좋습니다.
6). 다음은 표고버섯을 요리하실 때의 유의사항입니다.

가). 요리 전 2-3시간 동안 소금이나 설탕을 약간 가미한 찬물에 불립니다.

나). 버섯 불리는데 사용된 물을 버리지 마시고 찌게나 국에 넣으십시요.

다). 불린 버섯의 갓 중간에 붙어 있는 버섯기둥을 제거한 후 사용하십시요.

라). 맛과 향을 더욱 좋게 하려면 온수보다 냉수에 불리는 것이 좋습니다.

마). 냉장고 냉장실에서 5-6시간 정도 오래 불리면 맛과 향이 더욱 좋습니다.

7). 건조하고 서늘한 곳에 보관하시고 장기보관 시는 냉장보관하십시요.
6. 원산지명, 상품구성
원산지명 대한민국(경산시)
상품구성 햇볕건조 표고버섯 100%
7. 포장단위별 용량(중/수량), 크기
판매단위 봉(건표고버섯이 비닐지퍼백에 들어 있음)
외곽박스 있음
총내용량 1kg
소모기간 드시기 나름이라 1포장량으로 드실 수 있는 기간을 계량하기 힘듭니다.
포장재료 PP(폴리프로필렌)
박스크기 가로=37cm, 세로=48.5cm
8. 식품유형, 생산일자, 유통기한
식품유형 건조농산물
생산일자 생산자의 창고에서 상품을 직접 발송하므로 생산일자 파악불가, 확인가능 전화: 053-812-4777
유통기한 포장 겉면에 표시, 확인가능: 053-812-4777
9. 표시광고 사전심의필 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

10. 수입식품 및 신고필 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

11. 유전자 재조합 식품 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

12. 배송, 교환, 반품 등 안내
결제정보

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