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자소엽건초
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자소엽/소엽/차조기/차즈기/시소/쯔수/띠어또

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1. 상품 소개
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자소엽 건초가 무엇입니까?

자소엽 건초는 청정지역인 상수원보호구역에서 지하 170m 암반수를 이용해 재배한 자소엽을 그늘에서 말린 것입니다. 자소엽 재배에 사용된 자소엽씨는 전남 해남 땅에서 유래되었습니다. 자소엽을 간단히 소개합니다.

자소엽

자소엽(紫蘇葉)은 한국, 중국, 일본에서 건강재로 쓰이는 약초이면서 향신료용 채소입니다. 한국인에겐 자소엽 대신 소엽이란 이름으로 더 익숙합니다. 자소엽은 우리나라에서 옛부터 건강재로 오래 쓰였지만 채소로는 거의 쓰이지 않았습니다. 자소엽이 채소로 유명해진 것은 우리나라에선 겨우 10년 됐지만 일본에선 50년 전에 유명해지기 시작했습니다. 일본인들이 약간 맵고 쓰면서 강한 향을 가진 자소엽을 즐기는 반면 우리나라 사람들은 순한 맛과 은은한 향이 나는 들깻잎을 즐깁니다. 아래 사진은 자소엽과 들깻잎의 사진으로 둘은 색깔만 다를 뿐 모양이 거의 같아 자소엽을 붉은깻잎이라고도 합니다.

들깨잎과 자소엽 비교 사진

자소엽은 느끼는 사람마다 다르겠지만 쑥향, 상쾌한 감귤향 또는 계피향 같은 향이 있고, 적자색 색깔을 띠기 때문에 원예용, 음식 장식용, 방향성 식재로 알맞고 위생상 유익함도 있어 날음식에도 알맞습니다. 그래서 자소엽은 싹이 날 때는 새싹채소, 연한 잎일 때 쌈채소, 비린내와 누린내를 가리기 위한 방향채소, 초밥, 어란, 면류, 피자, 생선회 또는 육회의 위생적 장식, 매실장아찌, 주먹밥, 붉은생강초절임, 튀김, 부각, 야채스프 등의 음식을 만들 때 주재료 또는 부재료로 쓰입니다. 깻잎과 자소엽은 용도가 서로 매우 유사합니다. 오늘날 식용으로 쓰이는 자소엽은 향기 좋은 재배종 자소엽입니다.

우리나라 전국 어디서든 밭 근처에서 드믄드믄 야생 자소엽을 발견할 수 있습니다. 우리나라 사람들은 옛부터 깻잎을 선호했기 때문에 야생 자소엽을 식용으로 쓰는데 별 관심이 없었습니다. 하지만 자소엽이 건강재로 쓰였기 때문에 연세 높은 어르신들 중에는 자소엽기름를 건강재로 써 보신 경험이 있을 겁니다. 전통의학에서 자소엽을 자소엽(잎), 자소경(줄기), 자소자(씨)로 구분해 씁니다. 8-9월 자소엽꽃이 필 무렵에 잎을 채취해 그늘에 말린 후 잘께 썰어 두었다가 건강재로 쓰고 자소엽 열매가 여물면 줄기를 수확해 씨를 털어 내고 줄기와 씨를 말려 두었다가 역시 건강재로 씁니다.

자소엽 어원

자소엽(紫蘇葉=붉을 紫, 깨어날 蘇, 입 葉)은 한자어 풀이름입니다. 중국 명나라 전통의학자 이시진(1518-1593년)이 자신의 저서 본초강목에서 "소(穌)는 잠에서 깨어나 기지개를 켠다는 의미인데 약초 이름 소(蘇)는 '펼치는 성질' 소(穌)에서 유래된 것이다"라고 했습니다. 즉 본초강목은 자소엽의 소(蘇)가 풀의 성질에서 유래된 것이라고 설명하고 있습니다. 따라서 자소엽은 기지개를 켜듯 사람의 몸을 펼치게 하는 붉은 잎이라는 의미를 가진 이름입니다. 자소엽 잎의 상쾌하고 신선한 향기을 몸소 느껴 보신다면 왜 소(蘇)라는 이름이 생겼는지 이해되실 겁니다. 아래가 자소엽 사진입니다.

자소엽 사진

자소엽을 가리키는 우리말로 차조기, 차즈기가 있습니다. 자소엽을 중국에서 한자로 자소(紫蘇)라고도 하는데 옛날에 자소(紫蘇)를 우리말로 음역해 차소로 발음하고 거기에 이름을 만드는데 쓰는 어미 자를 붙여 차소+기라는 말을 만들었습니다. 세종대왕께서 한글을 만들었기에 이런 사실을 알 수 있습니다. 한글 창제 이후 시기인 16세기에 자소엽을 가리키는 말이 차소기였습니다. 차소기가 세월 흐름에 따라 차소기 > 차조기 > 차죠기 > 차즈기 형태로 바뀌었습니다. 현재 건강재명으로 자소엽, 식품원료명으로 차즈기가 공식적으로 사용되는데 이 두 말은 같은 것을 가리키는 동의어입니다.

차즈기가 자소엽을 가리키는 우리말로 태어난 이후 그 말이 확장되어 개차즈기, 배암차즈기, 둥근배암차즈기 같은 이름들이 생겨났습니다. 요새 우리나라에서 유명한 곰보배추의 별명이 바로 배암차즈기입니다.

자소엽 종류

자소엽은 종류가 많지만 색깔, 주름 유무에 따라 크게 여섯 품종으로 나뉩니다. 1. 잎의 양면이 보라색이고 주름 있는 품종 2. 잎의 양면이 보라색이고 주름 없는 품종 3. 잎의 양면이 녹색이고 주름 있는 품종 4. 잎의 양면이 녹색이고 주름 없는 품종 5. 전면 녹색 / 후면 보라색이고 주름 없는 품종 6. 양면이 모두 녹색+보라색 혼합색이고 주름 없는 품종 등이 그 여섯 품종입니다. 일본에서는 "흰 꽃에 주름 없는 녹색잎" 품종을 청소엽(靑蘇葉), "연보라색 꽃에 주름 없는 보라색잎" 품종을 적소엽(赤蘇葉)이라고 합니다. 일본에서 자소엽하면 보통 청소엽을 가리키고 청소엽이 적소엽보다 더 대중적입니다.

주름 없는 녹색잎 자소엽을 청소엽이라 하면 주름 있는 녹색잎 자소엽은 뭘까요? 중국에서는 이런 생김새의 자소엽을 청추자소(靑皺紫蘇=푸를 淸, 주름 皺)라고 합니다. 우리나라의 경우에는 건강재로 자소엽이 오랜 세월 쓰여져 왔기 때문에 개소엽, 참소엽이란 개념이 있습니다. 개소엽은 주름 없는 자소엽을 가리키는 말로 차즈기, 소엽(蘇葉)과 같은 말이고 참소엽은 주름 있는 자소엽을 가리키는 말로 주름소엽, 추소엽(皺蘇葉=주름 皺)과 같은 말입니다. 당연한 말이지만 전통의학에선 참 자가 들어간 참소엽을 개소엽보다 더 높이 평가합니다.

우리나라의 대한약전외생약규격집은 개소엽, 참소엽 따지지 않고 모두를 통칭해 자소엽이라 하는데 식약처는 개소엽, 참소엽 통칭명으로 자소엽 대신 차즈기를 씁니다. 이런 공식 명칭의 헷갈림 때문에 우리는 사물 구분에 어려움이 생깁니다. 조금은 혼란스러운 상황이지만 자소엽을 식용으로 사용하는 소비자 입장에선 개소엽, 참소엽이라는 식물 명칭에 신경쓸 필요가 없습니다. 왜냐하면 어떤 말로 표현됐든 민간인 입장에선 그들 모두 쓰임새가 사실상 거의 같기 때문입니다. 만약, 건강용으로 자소엽을 써야 한다면 전통의학자가 구분하면 그만입니다.

자소엽, 들깨, 참깨

자소엽과 들깨는 거리가 가까운 사촌 사이라 잎의 생김새가 비슷한데 참깨는 어떨까요? 묘하게도 들깨, 참깨, 자소엽 셋이 어릴 때는 차이가 거의 없습니다. 아래 사진은 3종이 어렸을 때의 모습인데 자소엽만 색깔이 다를 뿐 들깨, 참깨, 자소엽이 거의 똑같습니다. 식물분류학상 참깨는 자소엽뿐만 아니라 들깨하고도 거리가 아주아주 먼 식물입니다. 그래서 참깨가 크면 잎 생김새가 들깨하고 완전히 판이하게 다르게 됩니다. 아래 사진처럼 어릴 때는 널찍하던 참깨의 잎이 시간이 흐름에 따라 길쭉해지고 두꺼워져 쌈으로 쓰기에 적합하지 않게 변해버립니다.

들깨, 참깨, 자소엽 비교 사진

자소엽의 기원과 역사

자소엽은 식물분류학적으로 들깨속(屬)에 딸린 여러해살이풀로 온대 지역에서는 한해살이풀로 재배됩니다. 들깨속(屬)에는 들깨와 그 3변종이 있는데 세 변종은 들깨, 털들깨, 자소엽입니다. 자소엽은 들깨의 변종입니다. 자소엽에서 자 자(字)를 빼고 소엽이라고도 합니다. 자소엽의 원산지는 중국, 미얀마, 인도 히말라산맥의 고산지역입니다. 우리나라에 자생하는 자소엽은 귀화종으로 재배를 위해 누군가 자소엽을 외국에서 한반도로 들여와 재배하던 중 우리나라 자연에 퍼져 현재 야생으로 자라고 있는 것입니다. 자소엽이 우리나라에 들어온 시기는 아직 불분명합니다.

자소엽 원산지가 중국이라 그런지 무려 기원전 11세기 경 중국 기록에 자소엽이 등장합니다. 중국 주나라(기원전 1046년 - 256년) 때 초기 재상을 지낸 주공이 쓴 책 <이아>에 자소엽이 언급되어 있습니다. 자소엽이 건강재로 처음 기록된 때는 중국 후한(서기 25년-220년) 때로 후한 당시에 쓰여진 것으로 알려진 의서 <명의별록>에 자소엽이 언급되어 있습니다. 우리나라의 경우 고려 고종(1192년-1259년) 때 발간된 우리나라 최초 의서 <향약구급방>에 자소엽이 기록되어 있습니다. 이것을 보면 13세기에 자소엽이 한반도에 들어와 있었음이 기록으로 증명됩니다.

자소엽은 중국에서 8-9세기 경 일본으로, 1850년대에 유럽으로, 1860년대에 이민자들에 의해 미국으로 전파되었습니다. 자소엽이 유럽이나 미국에 들어갔을 때 당시에는 주로 원예용으로 소개되었습니다. 우리나라에서는 과거에 자소엽이 건강재로만 주로 쓰여 왔으나 지금은 향신료용 채소 또는 색소채소(소위 Color Food)라는 인식이 자리잡혀 많은 사람들이 자소엽을 즐기고 있고 그 수요를 충족시키기 위한 재배가 전국적으로 이루어지고 있습니다. 오늘날 자소엽은 건강재나 식용보다 기름과 향수 원료 생산을 목적으로 더 재배됩니다.

자소엽이 유명해진 이유

약초가 전통의서 속 건강재로 일찌기 수록되어 있다고 해서 세상에 유명한 것은 결코 아닙니다. 약초가 전통의학 책 속에 언급되어 있으면 그 책을 들여다 봐야 하는 전통의학자들에 의해 눈에 띌지 모르지만 대중들 눈에 띌 이유가 없죠. 대중이 글을 모르던 옛날 사람들 입장에선 더더욱 책은 아무 의미 없는 물건이죠. 자소엽이 우리나라에서 건강재로 쓰여온 역사가 매우 깊지만 건강재용 판매를 위해 농가에서 소규모 재배만 이루어지던 약초였습니다. 그런데 오늘날 우리나라 대중에게까지 자소엽이 널리 알려져 전국 각지에서 재배되고 있는 이유가 뭘까요?

그 이유는 한국에서 2000년대 중반부터 불고 있는 웰빙트렌드(Well-being Trend) 때문입니다. 우리나라에서 자소엽이 갑자기 유명세를 탄 시기는 2014년 어느 방송 프로그램에서 소개되고 나서부터일 겁니다. 그 프로그램 내용은 어성초, 녹차, 자소엽 세 식물의 잎을 혼합해 XX팩을 만들어 써 봤더니 아주 놀라운 결과가 나왔다는 것입니다. 이 프로그램은 전국적으로 많은 반향을 일으켜 어성초, 녹차, 자소엽을 찾는 사람들을 폭발적으로 늘게 했습니다. 이때부터 자소엽 이름이 일반 대중에게 널리 알려지게 되었고 자소엽이 깻잎처럼 쓸 수 있는 허브 채소라는 인식도 함께 우리 사회에 확산되었습니다.

일본에서 자소엽은 냉장고가 가정과 식당에 보급되기 시작한 1970년대부터 본격적으로 재배되기 시작했습니다. 냉장고 때문에 채소의 장기 보관과 원거리 이동이 가능해져 자소엽잎 판매를 위한 대규모 재배가 시작된 겁니다. 일본에서는 생선회, 초밥, 육회 장식용으로 자소엽이 씁니다. 1990년대에 세계적인 웰빙트렌드에 따라 일본 초밥이 세계적인 음식으로 자리잡자 초밥, 생선회 장식에 쓰이는 채소의 일본 이름 시소(紫蘇=우리말 차즈기)가 영어사전에 일본 발음(shiso) 그대로 등재될 정도로 자소엽은 세계적인 유명 채소가 됐습니다.

"몸을 건강하게 유지하고, 마음도 건강하게 기르며 행복한 삶을 오래 누리자"는 모토로 살아가는 수많은 국내외 웰빙인들의 눈에 자소엽이 왜 띄었을까요? 식물의 향기, 식물의 색소, 불포화지방산 등은 인체에 유익한 점이 많다는 과학적 근거들이 과거부터 심심치 않게 밝혀지고 있습니다. 그래서 웰빙인들은 식물의 향기, 천연 색소, 오메가3 불포화지방산 같은 요소에 민감합니다. 적자색 잎에서 강한 향이 나고 열매에는 오메가3 불포화지방산이 풍부한 자소엽이 웰빙인들로부터 각광을 못 받는다면 그것은 오히려 이상한 일일 겁니다.

자소엽의 성분

아래는 자소엽의 일반성분표입니다. 자소엽에 대한 성분분석이 우리나라보다 일본에서 더 활발하므로 일본의 분석자료를 소개합니다. 아래 건량기준이란 성분분석을 할 때 수분을 완전히 제외하고 함량비율을 계산했다는 의미입니다.

자소엽(주름소엽) 일반성분표(일본식품표준성분표-증보, 2023년, 건량기준, 근사치)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
당질 식이섬유
함량(%) 29 1 2 55 13
자소엽 일반성분에서 특이한 점은 단백질이 매우 풍부하다는 점입니다. 지질은 매우 적습니다. 자소엽의 일반성분은 들깻잎의 일반성분과 매우 유사합니다. 지질이 1%도 채 안 되고 당질도 2%가 채 안 되는데 소화 안 되는 식이섬유가 55%나 돼 단백질이 29%임에도 불구하고 자소엽의 영양가는 낮습니다. 수분 86.7%의 생잎 100g당 32Kcal입니다. 자소엽에 들어 있는 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.
1). 자소엽에는 페릴알데히드(Perillaldehyde)가 들어 있습니다.

페릴알데히드는 상쾌하고 신선한 향을 느끼게 하는 깻잎향의 원인물질로 자소엽에는 깻잎에 비해 훨씬 많은 양이 들어 있습니다. 이 성분은 간장이나 치약에 사용되기도 합니다.

8). 자소엽에는 페릴라르틴(Perillartine)이 들어 있습니다.

페릴라르틴은 설탕 2000배의 강력한 단맛 물질이므로 일본 담배의 감미료로 쓰입니다.

2). 자소엽에는 페릴라케톤(Perillaketone)이 들어 있습니다.

페릴라케톤도 들깻잎향으로 자소엽향 원인물질입니다. 야생 자소엽에 특히 많이 들어 있습니다.

3). 자소엽에는 페릴 알코올(Perill alcohol)이 들어 있습니다.

페릴 알코올은 자소엽을 생선회, 초밥의 장식으로 쓰는 이유가 되는 ㄴ물질입니다.

3). 자소엽에는 페릴렌(Perillene)이 들어 있습니다.

페릴렌은 장미향의 일종으로 자소엽향 원인물질입니다.

4). 자소엽에는 제라니올(Geraniol)이 들어 있습니다.

제라니올은 제라늄향의 일종으로 자소엽향 원인물질입니다.

5). 자소엽에는 시소닌(Shisonin)이 들어 있습니다.

시소닌은 안토시아니딘 계열의 색소로 자소엽 색깔 원인물질입니다.

6). 자소엽에는 로즈마리산(Rosmaric Acid)이 들어 있습니다.

로즈마리산은 허브인 로즈마리에서 발견되는 기름 성분입니다.

7). 자소엽에는 리모넨(Limonene), 시트랄(Citral)이 들어 있습니다.

리모넨과 시트랄은 레몬향으로 자소엽향 원인물질입니다.

9). 자소엽씨에는 알파리놀렌산(alpha-Renolenic Acid)이 매우 풍부하게 들어 있습니다.

알파리놀렌산은 오메가3 불포화지방산으로 자소엽씨, 들깨씨의 대표적인 성분입니다.

10). 자소엽에는 비타민K가 매우 풍부하게 들어 있습니다.
11). 자소엽에는 칼슘이 매우 풍부하게 들어 있습니다.
12). 자소엽에는 베타카로틴과 함께 비타민A가 풍부하게 들어 있습니다.
13). 자소엽에는 비타민B1, 비타민E, 엽산이 비교적 풍부하게 들어 있습니다.
14). 자소엽에는 쿠미산(Cumic Acid)이 들어 있습니다.

민간의 자소엽 이용방법

국내외 민간의 자소엽 사용방법을 간단히 소개합니다.
1). 어린 잎을 씻어 쌈으로 이용한다.
2). 어린 잎을 샐러드 재료로 이용한다.
3). 생잎으로 생즙을 내 그대로 또는 꿀을 타 마신다.
4). 생잎을 오이김치, 부추김치에 넣어 먹는다.
5). 잎을 초밥, 생선회, 육회의 장식용으로 이용한다.
6). 잎을 매운탕에 넣어 먹는다.
7). 잎을 물에 넣고 달여서 마십니다.
8). 잎을 말리고 가루내 소금과 함께 밥에 뿌려 먹는다.
9). 말린 자소엽잎, 줄기를 차로 끓여 마신다.
10). 생잎을 말리고 분말로 만들어 물에 타 먹는다.
11). 자소엽 분말을 매실장아찌, 주먹밥, 생강초절임 등에 색소로 이용한다.
12). 생잎을 잘게 썰어서 비빔밥에 넣어 먹는다.
13). 덜 익은 열매와 연한 생잎으로 장아찌를 담근다.
14). 생잎을 튀김, 부각, 김밥을 만들 때 이용한다.
15). 생잎:설탕을 1:1로 섞어 발효액을 만들어 마신다.
16). 생잎으로 자소엽주를 담가 마신다.
17). 생잎을 데쳐서 야채데침으로 이용하거나 스프를 만들 때 넣어 먹는다.
18). 생잎을 생선, 해산물, 각종 고기요리 등에 이용한다.
19). 홍생강, 홍매실을 만들 때 홍색소로 이용한다.
2. 상품 특징
1). 약초 재배의 명가임을 자부하는 미산농장에서 생산하는 자소엽 건초입니다.
2). 자소엽 재배를 위해 사용한 자소엽씨는 전남 해남 땅에서 유래되었습니다.
3). 저수지나 댐의 물이 아니라 지하 170m 암반수를 이용해 키워낸 자소엽의 건초입니다.
4). 자소엽 건초 생산 농장은 2012년 대구시로부터 농축특산물 명품인증서를 받았습니다.
5). 상수도보호구역인 낙동강변 청정지역에서 생산되어 좀 더 안전합니다.
3. 생산자 소개
소 개 상품의 생산/공급사는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용 식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증유기농인증을 각각 관계기관으로부터 처음 받았습니다. 2020년 현재 미산농장은 어성초를 포함 총 15종의 건강용 식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

성 명 농업법인 (주)미산약초농장 (대표: 김 귀분)
주 소 대구광역시 달성군 하빈면 달구벌대로 158
미산농장 소개
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 건초 30g를 물 3리터에 넣고 30-40분 달여서 마시면 됩니다.
2). 건초를 연하게 끓여서 차처럼 마셔도 좋습니다.
3). 건초를 분말로 만들어 물에 타 드셔도 좋습니다.
4). 건초를 가루내 소금과 함께 밥에 뿌려 드셔도 좋습니다.
5). 건초를 가루내 비빔밥에 넣어 드셔도 좋습니다.
6). 자소엽 분말을 장아찌, 주먹밥, 생강초절임 등에 색소로 이용해도 좋습니다.
7). 건초로 자소엽주를 담가 드셔도 좋습니다.
8). 음식에 적자색 물을 들이고 싶을 때 천연 물감으로 사용하셔도 좋습니다.
9). 건조하고 서늘하고 어두운 곳에 실온 보관하시면 됩니다.
6. 원산지명, 표시, 상품구성
원산지명 대한민국(달성군)
지리적표시 해당사항 없음
상품구성 자소엽 건초100%
7. 포장단위별 용량(중/수량), 크기
판매단위
총내용량 200g
소모기간 해당 사항 없음
8. 식품유형, 생산일자, 유통기한
식품유형 농산물
생산일자 농장 저온 창고에서 상품을 직접 발송하므로 생산일자 확인 불가, 확인가능 전화 : 053-521-2900
유통기한 포장 겉면에 기재되어 있음, 확인가능 전화: 053-521-2900
9. 표시광고 사전심의필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
10. 수입품 및 신고필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
11. 유전자 재조합 여부
법률적 해당사항 없습니다.
12. 배송, 교환, 반품 등 안내
결제정보 1). 무통장입금 결제시 상품구매 대금은 PC뱅킹, 인터넷뱅킹, 텔레뱅킹, 은행 등에서 입금하면 됩니다.

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번호 카테고리 제목 작성자 작성일 조회
1 공지 귀하의 궁금한 사항을 남겨 주세요. 사온데 20.04.04 11:36:00 378

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