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생강분말
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생강

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1. 상품 소개
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볶은생강분말이 무엇입니까?

볶은생강분말이란 생강을 말리고 볶은 다음 가루낸 것입니다. 생강을 볶으면 매운맛이 증가했다 줄어들고 단맛이 증가하므로 섭취하기에 좋은 맛이 됩니다. 볶은생강분말은 향신료, 조미료로 사용해도 좋지만 물에 타 드시기도 좋습니다. 생강에 대해 간단히 소개드리겠습니다.

생강

생강(生薑)을 순우리말로 새앙 또는 새양이라고 하는데 이 말들은 한자어 生薑(생강)의 발음이 변해서 나온 말입니다. 어린 시절 황토절벽에 만든 토굴에 생강을 저장하던 동내 어른들의 모습이 기억 속에 아련합니다. 생강은 톡 쏘는 향과 매운맛 때문에 세계인들로부터 사랑받는 향신료이자 조미료이고 동시에 건강용 채소이기도 합니다.

생강(生薑)이란 이름 속에 들어 있는 강(薑)이란 한자는 "사악함을 강어(疆禦)하는 풀"이란 의미에서 생겼다고 합니다. 강어(疆禦)의 뜻은 물리친다는 의미입니다. 이는 중국 송나라 때 대문호인 왕 안석의 해석입니다. 생강이 귀신이나 해로운 동물로부터 인간을 보호한다는 믿음이 대중들 마음 속에 자리잡고 있었기 때문에 강(薑)이란 한자를 만들어 식물명으로 썼다는 것입니다. 생강 원산지는 중국보다 남쪽에 위치한 열대 섬지역인데 그 지역 주민들이 악귀 퇴치 종교의식에 생강을 이용했다는 기록이 있음을 볼 때 왕 안석의 해석이 타당하다는 생각입니다.

생강의 원산지는 싱가포르, 말레이시아에서 필리핀 사이에 이르는 섬들인데 이 지역을 특별히 구분해 "섬 동남아시아"라고 부릅니다. 섬 동남아시아 지역에서 우리나라에 생강이 언제 들어왔는지는 모르나 고려 시기인 1018년에 재배기록이 있고 1236년에 간행된 것으로 추정되는 향약구급방에 건강재로 등재된 것을 보면 생강이 우리나라에 들어와 우리 조상들과 함께한 기간이 최소 천 년 이상 되었음을 알 수 있습니다.

지금부터 5천 년 전쯤부터 인간이 생강을 재배하기 시작하였는데 3500년 전쯤에 원산지에서 인도로 전파되고 기원후 1세기에 인도에서 그리스, 로마로 들어가고, 11세기에 영국으로 들어가고, 16세기에 미대륙으로 전파되어 생강은 오늘날 세계적인 뿌리채소 또는 향신료로 자리잡게 되었습니다. 기원전 중국 의서인 신농보초경에 그리고 기원전 인도 의서인 아유르베다에 생강이 등재된 것으로 보아 인류가 생강을 건강용으로 사용한 기간도 최소 2천 년 이상 되었음을 알 수 있습니다.

생강은 4-5월 봄에 심어 10-11월 경에 수확합니다. 우리나라에서 생강을 많이 생산하는 곳은 전북, 충남, 경북이고 최대 생산지는 전북 완주군입니다. 인도는 생강 세계최대생산국이고 나이지리아, 중국, 인도네시아는 생강 주요 생산국입니다. 아래는 물기를 가득 머금은 생강과 그 단면 사진입니다.

생강

생강 종류

생강은 식물분류상 생강속(屬)에 딸린 여러해살이풀로서 열대/아열대식물입니다. 생강속(屬)에는 150여 종의 식물이 속해 있습니다. 생강 품종은 조생종, 중만생종, 만생종으로 분류되는데 이들 사이엔 신맛의 차이가 있습니다. 우리가 보통 건강, 편강이라 부르는 것들은 생강 품종을 말하는 것이 아니고 생강을 용도에 맞게 처리한 것을 생강과 구분짓기 위해 만든 명칭들입니다.

생강(生薑)은 생강뿌리 생것을 말하는데 선생강(鮮生薑)이라고도 합니다. 보통 생강은 껍질을 벗기고 식초나 술에 절여 먹거나, 짓찧거나 생즙을 내 해산물요리, 고기요리, 채소요리, 김치 등에 양념으로 사용하거나, 뜨거운 물에 넣어 우려 마시거나, 얇게 저며 꿀에 재었다가 우려 마시거나 정과를 만드는 등 다양한 곳에 사용됩니다.

건강(乾薑)은 생강을 말린 것입니다. 건강은 생강을 말리는 방식에 따라 세분되는데 껍질채 말린 것을 건생강(乾生薑), 껍질 벗겨 말린 것을 백강(白薑), 껍질 벗기고 말려 띄운 것 또는 껍질 벗기고 쪄서 말린 것을 건강(乾薑), 껍질 벗기고 불에 까맣게 구워 말린 것을 흑강(黑薑)이라고 합니다. 이들의 쓰임처는 조금씩 다릅니다. 건강을 가루내어 카레, 빵, 쿠키, 크래커, 케이크 등에 쓰거나 맥주나 탄산수를 만드는데 많이 사용합니다.

편강(片薑)은 껍질 벗기고, 저미고, 물에 넣어 매운맛을 줄이고, 물엿을 가미해 조린 후 설탕을 뭍혀 말린 것입니다. 편강은 오늘날 술안주나 간식으로 많이 쓰이는데 아래에 보여드리는 것이 편강입니다.

편강

동양이든 서양이든 세계적으로 생강은 매우 다양한 곳에 이용되고 있는데 생강, 건강, 편강 모두 식용, 건강용으로 쓰입니다. 생강의 잎과 뿌리껍질도 식용, 건강용으로 사용됩니다.

생강의 성분

아래는 미국농무부의 생강 일반성분표입니다. 아래 괄호 속에 표기된 건량기준이란 수분을 제거한 상태로 계량했을 때의 수치라는 의미입니다.

생강뿌리 성분분석표(미국농무부, 2019년, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
함량(%) 8.5 3.5 84.5 4.5
생강뿌리의 일반성분에서 특이한 점은 없습니다. 생강의 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.
1). 생강에는 진저롤(Gingerols)이 들어 있습니다.

진저롤은 생강 품질지표성분으로써 생강 고유의 매운맛을 나타내며 노란색 기름 또는 결정 상태로 존재합니다. 품질지표성분이란 품질을 평가할 때 기준이 되는 성분을 말합니다.

2). 생강을 말리면 진저론(Zingerone)이 생성됩니다.

진저론은 쓴맛이 거의 없고 오히려 단맛을 내는 결정체 물질로 물에 잘 녹지 않습니다. 진저론은 생강 자체에 존재하지 않고 생강 수확 후 건조시키거나 요리과정에서 생성됩니다.

3). 생강을 말리거나 생강에 열을 가하면 쇼가올(Shogaols)이 생성됩니다.

쇼가올은 진저롤보다 더 매운맛을 냅니다. 쇼가올은 생강 자체에 존재하지 않고 생강 수확 후 생강에 열을 가할 때 생성되거나 저장 중에 생성됩니다. 진저롤, 쇼가올에 계속 열을 가하면 시간이 흐름에 따라 다른 물질로 변하면서 생강의 맛과 향이 변합니다.

4). 생강에는 진지베렌(Zingiberene)이 들어 있습니다.

진지베렌은 생강기름 속에 가장 많아 들어 있는 물질입니다.

5). 생강에는 진지바인(Zingibain)이 들어 있습니다.

진지바인은 단백질분해효소입니다.

6). 생강에는 디아스타아제(Diastase)가 들어 있습니다.

진지바인은 녹말분해효소입니다.

7). 생강에는 비타민B, C, E가 들어 있는데 비타민B6가 풍부한 편입니다.

생강의 매운맛

매운맛은 진저롤과 쇼가올 성분 때문입니다. 우리가 청양고추를 씹으면 삼키기 어려울 정도로 입 안이 화끈거리기 때문에 청양고추의 매운맛 강도를 어느 정도 아실 것입니다. 고추의 매운맛 물질을 캡사이신이라고 합니다. 그리고 후추가루의 매운맛 물질을 피페린이라고 합니다. 고추, 후추, 생강에 든 매운맛 물질들의 강도를 비교해 보면 생강 진저롤(1) < 후추 피페린(1.7) < 건강 쇼가올(2.7) < 고추 캡사이신(270) 순으로 매운맛이 증가합니다.

생강에 열을 가하면 생기는 쇼가올은 생강 속에 든 진저롤에 비해 2.7배의 매운맛을 가집니다. 따라서 생강에는 없고 건강에만 있는 쇼가올 때문에 일반적으로 생강보다 건강이 더 맵습니다. 물론, 건강이 생강보다 더 매운 것은 건강보다는 생강 쪽에 수분이 더 많이 들어 있기 때문인 점도 있습니다.

2. 상품 특징
1). 분말 원료인 생강은 자체 농장에서 생산되었습니다.
2). 분말은 식용으로 다양하게 쓸 수 있으며 동시에 건강용으로도 쓸 수 있습니다.
3). 생강은 저수지나 댐의 물이 아니라 지하 170m 암반수를 이용해 재배되었습니다.
4). 생강 생산 농장은 2012년 대구시로부터 농축특산물 명품인증서를 받았습니다.
5). 상수도보호구역인 낙동강변 청정지역에서 생강을 생산해 좀 더 안전합니다.
3. 생산자 소개
소 개

상품의 생산/공급사는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용 식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증유기농인증을 각각 관계기관으로부터 처음 받았습니다. 2020년 현재 미산농장은 어성초 포함 총 15종의 건강용 식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

성 명 농업법인 (주)미산약초농장 (대표: 김 귀분)
주 소 대구광역시 달성군 하빈면 달구벌대로 158
미산농장 소개
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 1회에 1티스픈씩 하루 2-3회 물에 타 드시면 됩니다.
2). 어린이 섭취량은 성인의 1/2 입니다.
3). 각종 식품에 향신료, 조미료로 첨가해 사용해도 아주 좋습니다.
4). 햇볕이 들지 않고 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 됩니다.
6. 원산지명, 표시, 상품구성
원산지명 대한민국(달서구)
지리적표시 해당사항 없음
상품구성 건생강 100%
7. 포장단위별 용량(중/수량), 크기
판매단위 병(PP병에 분말이 들어 있음)
총내용량 100g
소모기간 15일-20일 정도 드실 수 있습니다.
8. 식품유형, 생산일자, 유통기한
식품유형 고형차
생산일자 생산자/공급자의 저온 창고에서 직접 발송하므로 생산일자 파악불가, 확인가능 전화: 053-521-2900
유통기한 병 겉면에 표기되어 있음(제조 후 2년), 확인가능 전화: 053-521-2900
9. 표시광고 사전심의필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
10. 수입품 및 신고필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
11. 유전자 재조합 여부
법률적 해당사항 없습니다.
12. 배송, 교환, 반품 등 안내
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