삼채/삼미채

삼채건초가 무엇입니까?

삼채건초란 낙동강 상수원 보호구역의 청정지역에서 지하 170m 암반수를 이용해 재배한 삼채의 잎을 말린 것입니다. 삼채를 간단히 소개드립니다.

삼채

삼채는 고산지 식물이라 우리에게는 매우 낯선 채소지만 히말라야 산맥 동남쪽에 위치한 미얀마의 샨주(Shan State) 지역과 미얀마와 인접한 인도의 마니푸르 지역에선 야채국이나 카레를 만들 때 양파보다 더 많이 쓰일 정도로 매우 유명한 향신료입니다. 삼채는 동남아시아인과 남아시아인들이 주로 많이 애용하는 식용, 건강용 겸용채소입니다.

미얀마에서 쥬밋(ju myit)이라고 불리는 식물 뿌리가 2006년 국내에 처음 소개되었습니다. 쥬밋은 쥬부(ju phu)라는 식물의 뿌리입니다. 지금 우리가 삼채라고 부르는 식물은 뿌리, 줄기, 잎, 꽃을 모두 포함하는 전초(全草)를 가리키기 때문에 삼채는 미얀마어로 쥬부입니다. 그러니까 쥬밋은 한국말로 하면 삼채뿌리입니다.

쥬부의 잎은 부추를 닮았고 뿌리는 어린 인삼의 뿌리를 닮았습니다. 쥬부에서 단맛, 쓴맛, 매운맛 세 가지 맛이 나기 때문에 우리나라에서 삼채(三菜), 삼미채(三味菜)라는 이름이 생겼습니다. 쥬부뿌리에서 인삼맛이 나고 뿌리 생김새가 어린 인삼뿌리를 닮아 우리나라에서 삼채(蔘菜), 삼미채(蔘尾菜), 삼든채라는 인삼과 관련된 이름도 생겨났습니다. 쥬부의 맛과 생김새 때문에 여러 가지 이름이 생겨났지만 삼채가 대표적 이름으로 정착되어가고 있습니다. 중국에서는 쥬부를 '잎이 넓은 부추'라 해서 관엽구(寬葉韭=넓을 관寬, 잎 엽葉, 부추 구韭)라고 합니다. 아래 사진이 삼채의 지상부 모습인데 잎이 부추잎보다 넓어 서양 부추 리이크와 유사합니다.

삼채는 열대/아열대의 고산지에서 자라는 여러해살이풀로서 식물분류상 부추속(屬)에 속합니다. 마늘, 파, 양파 등이 부추속(屬)에는 해당되는 식물들인데 우리나라에는 이들을 포함해 총 27종의 부추속 식물이 있습니다. 외래종인 삼채를 포함하면 28종의 부추속 식물이 우리나라에 존재하게 됩니다. 삼채는 뿌리가 무성하고 뿌리를 많이 이용하기 때문에 뿌리부추로 불리기도 합니다.

삼채는 마늘 맛과 향이 나는 부추의 일종이기 때문에 부추나 마늘 대용으로도 쓰이고 뿌리, 잎, 꽃, 꽃대가 식용, 건강용으로 모두 쓰입니다 . 삼채를 식재로 쓰는 음식 종류는 부추와 비슷합니다. 삼채전, 삼채무침, 삼채김치, 삼채튀김 등을 위시해 닭백숙, 닭볶음탕, 샐러드, 불고기, 청국장, 떡갈비, 김치찌개, 비빔밥, 골뱅이무침, 감자볶음, 볶음밥, 고추장, 만두속, 김밥, 죽 등 수많은 곳에 삼채가 식재로 이용되고 있습니다. 삼채를 김치 담글 때 쓰면 김치가 오래도록 무르지 않아 먹을 때 사각사각하여 식감이 좋습니다. 그리고 삼채가 기름을 흡수하는 성질이 있어 육류요리에 삼채를 사용하면 깔끔한 맛이 납니다. 꽃은 샐러드의 고명으로 많이 쓰입니다. 뿌리는 장기간 냉장이 가능하기 때문에 뿌리를 냉장고에 보관하면서 녹즙을 내 마시기에 아주 좋습니다.

매년 4월 경에 삼채씨를 심어 6월부터 9월까지 3-4회 정도 잎을 수확할 수 있고, 여름에 꽃을 피우기 때문에 7월 ~ 9월 사이에 삼채종을 수확할 수 있고, 10월 ~ 이듬해 4월 사이에 서리 내린 이후부터 뿌리를 수확할 수 있습니다. 삼채는 신선채소 또는 차, 소스, 파이, 캡슐, 추출액, 환, 분말, 과립, 타브렛 등의 가공식품 형태로 국내에서 유통될 뿐만 아니라 동남아, 미주 등으로 수출되고 있습니다.

삼채의 기원과 역사

삼채의 원산지는 인도, 스리랑카, 미얀마, 부탄, 중국남부(사천성, 운남성, 티벳) 지역으로서 해발고도 1,400~4,200m의 고산지역입니다. 삼채를 주로 소비하는 지역이 원산지와 원산지 주변지역인 동남아시아, 남아시아이기 때문에 삼채는 아직 세상에 널리 알려지지 않은 조금 희귀한 식용, 건강용 채소라 할 수 있습니다.

우리들에게 생소한 삼채뿌리가 국내에 처음 소개된 것은 2006년도입니다. 이후 4년 뒤 2010년에 미얀마산 삼채가 국내에 처음 도입되었고, 2011년 경남 하동을 포함해 몇 지역에서 시험재배가 이루어지고, 2012년부터 전국적으로 상업적 재배가 시작되어 오늘에 이르렀습니다. 지금은 경기도부터 제주도까지 남한 전체에 걸쳐 골고루 삼채가 재배되고 있는데 2017년 현재 삼채를 가장 많이 생산하는 지역은 경상남도입니다. 미얀마에서 한국에 삼채를 들여온 지 얼마 되지 않았지만 삼채가 지니는 독특한 풍미, 아삭아삭한 식감, 풍부한 유기유황 화합물 때문에 지금은 이름이 전국적으로 꽤 알려진 식용, 건강용 채소가 되었습니다.

삼채의 성분

아래는 우리나라 농업진흥청 국립농업과학원이 발표한 삼채뿌리와 잎의 일반성분표입니다. 아래 괄호 속에 표기된 건량기준이란 수분을 제거한 상태로 계량했을 때의 수치라는 의미입니다.

삼채뿌리 성분분석표(국립농업과학원, 2018년, 건량기준) - 37Kcal/생삼채뿌리100g

삼채잎 성분분석표(국립농업과학원, 2018년, 건량기준) - 20Kcal/생삼채잎100g

삼채뿌리에는 탄수화물이 다른 성분에 비해 유난히 많다는 것을 알 수 있고 삼채잎에는 탄수화물뿐만 아니라 단백질, 회분도 풍부해 영양성분이 비교적 골고루 들어 있는 것을 알 수 있습니다. 삼채에는 유기황 화합물이 풍부해 마늘, 부추보다 자극적인 냄새가 심한 편입니다. 삼채에 들어 있는 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.

국립농업과학원에서 2018년 발표한 '국산 삼채와 외국산 삼채의 비교분석 결과'에 따르면 국산이 외국산에 비해 아미노산, 미네랄, 유기황 화합물, 사포닌의 성분량들이 더 많은 것으로 나타납니다. 삼채 입장에서 보면 열대/아열대 고산지대의 토양과 기후보다 오히려 한국의 토양과 기후가 영양성분을 축적하기에 더 유리할 수 있습니다.

상품의 생산자는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증과 유기농친환경인증을 각각 관계기관으로부터 받았습니다. 미산농장은 2020년 현재 어성초를 포함 총 15가지 건강용식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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