조청/쌀조청

배도라지조청이 무엇입니까?

배도라지조청이란 쌀조청에 도라지엑기스와 배엑기스를 첨가해 만든 조청입니다. 도라지와 배를 간단히 소개합니다.

도라지 (Balloonflower)

도라지는 한국, 중국, 일본, 러시아극동이 원산지라서 우리 주변의 자연 속에서 흔히 볼 수 있는 식물입니다. 도라지는 순우리말 식물명으로서 애인을 사모하다 사랑을 이루지 못하고 죽은 처녀의 무덤에 핀 꽃을 가리켜 사람들이 도라지꽃이라고 한 데서 유래되었습니다. 도라지꽃은 처녀의 이름을 따서 붙인 꽃 이름입니다. 도라지라는 식물명은 이런 애달픈 사연을 품고 이 세상에 태어났는데 길경(桔梗), 백약(白藥), 산도라지, 약도라지, 돌갓, 도랏, 길경채, 고길경 등의 별명이 있습니다.

도라지는 분류학상 초롱꽃과(科) 도라지속(屬)에 속하는 여러해살이 풀이며 식용, 약용, 관상용으로 쓰입니다. 꽃은 7-8월 여름에 피며 청자주색, 흰색, 분홍색의 색깔을 띱니다. 청자주색 꽃을 피우는 청도라지를 우리 주변에서 가장 많이 볼 수 있습니다. 도라지 꽃잎 속에는 붉은 색소인 안토시아닌이 들어 있어 산성이 강한 토양에서 자란 도라지꽃은 분홍색을 연출해 낼 수도 있습니다. 흰 꽃 피우는 도라지를 백도라지, 겹꽃 피우는 도라지를 겹도라지라고 하는데 청도라지, 백도라지, 겹도라지 3가지 꽃을 아래에 보여드립니다.

중국의 2천여 년 전 기록으로 추정되는 신농본초경에 도라지 기록이 나타납니다. 언제부터 도라지가 우리 땅에 있었는지 알 수는 없으나 조선시대 동의보감에 도라지 기록이 나타납니다. 인간이 도라지를 인식하고 식, 약용으로 사용해온 기간은 최소 2천 년 이상 되었음을 중국기록을 통해 알 수 있습니다. 도라지뿌리를 아래에 보여드립니다.

나물도라지, 약도라지

도라지를 식용, 약용으로 쓰기 때문에 구분짓기 위해서 생긴 말이 나물도라지와 약도라지입니다. 두 도라지의 종자가 다른 것은 아닙니다. 일반적으로 도라지는 심은 지 3년 이상 지나야 약용으로 쓰이기 때문에 3년 이상 된 도라지를 약도라지라고 합니다. 심은 지 3년 되기 전까지는 도라지뿌리가 부드러워 식용으로 적합하기 때문에 나물도라지라고 합니다. 도라지가 우리의 미각을 자극하는 씁쓸한 맛은 정말 일품입니다.

도라지뿌리 형태를 보고 나물도라지와 약도라지를 구분하기도 합니다. 도라지뿌리가 무우뿌리처럼 뿌리 몸통이 길게 길이 방향으로 쭉 뻗고 주변 가지가 적을 뿐만 아니라 잔뿌리가 적은 도라지를 나물도라지라고 하고 도라지뿌리의 몸통이 짧고 뿌리가 몸통 중심으로부터 주변으로 많이 갈라지고 잔뿌리가 많은 것을 약도라지라고 합니다. 아래 사진은 나물도라지와 약도라지 사진입니다.

도라지의 성분

도라지는 보통 심은 지 3년 이상 지나면 뿌리를 캐 약용으로 씁니다. 도라지를 심은 지 3년이 지나면 성분의 변화가 어떻게 일어나는지 알아보기 위해 3년근과 24년근 도라지뿌리의 성분을 보여드리겠습니다. 즉 21년 차이 나는 도라지의 성분비교입니다.

1). 도라지 3년근 일반성분 분석표(한국농화학회지, 1997년, 건량기준)

2). 도라지 24년근 일반성분 분석표(한국농화학회지, 1997년, 건량기준)

위 표에서 알 수 있듯이 3년근과 24년근의 일반성분 차이는 별로 없습니다. 24년근이 3년근보다 탄수화물 함유율 이 약간 증가하는 반면 그만큼 단백질, 지방, 회분의 함유율이 감소하는 것을 알 수 있습니다.

도라지뿌리 성분 중 가장 중요한 성분은 바로 사포닌입니다. 사포닌은 당과 탄수화물의 결합체이므로 탄수화물이 많아지면 사포닌 함량도 당연히 늘어납니다. 도라지 24년근의 탄수화물 함유율이 3년근보다 1.5% 정도 크기 때문에 사포닌 함유량도 당연히 증가하게 됩니다. 도라지 재배자 입장에서 보면 24년 동안 24년근 한 번 채취하는 것보다는 3년근을 8번 채취하는 것이 훨씬 생산적입니다.

도라지뿌리는 심은 지 1년~ 3년 사이에 성장속도와 사포닌함량 증가율이 급격히 증가하지만 3년이 지나면 성장속도와 사포닌함량 증가율이 떨어집니다. 그러기 때문에 대체로 3-4년근 정도에서 약용으로 쓰게 됩니다. 도라지의 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.

민간의 도라지 이용방법

민간의 도라지 이용방법을 간단히 소개합니다.

도라지꽃은 7-8월에 따고 도라지뿌리는 가을에서 이른 봄에 걸쳐 도라지뿌리를 캐는데 날것을 그대로 쓰거나 말려서 씁니다. 도라지는 다년생풀이라 봄부터 가을 사이에도 뿌리를 채취할 수 있지만 도라지뿌리를 가을에서 이른 봄 사이에 주로 캐는 이유는 다른 시기에 비해 쓴맛이 더 강해 품질이 더 우수하기 때문입니다.

배 (Pear)

배란 배나무에 열리는 과일로서 원산지는 중국 남서부로 한반도에 들어온 시기는 불분명하지만 삼한시대(기원전 300년-기원후 300년) 기록에 배에 관한 이야기가 있는 것으로 보아 한반도에서 우리 선인들과 함께한 역사가 매우 오래되었음을 알 수 있습니다. 따라서 배는 우리 한국인에게 오랜 세월 식, 약용 경험이 매우 풍부한 과일입니다. 조선시대 의학서 동의보감은 배를 <약으로 쓰는 과일>로 분류하고 있습니다.

배에는 고기를 부드럽게 하는 연육효소가 들어 있어 배를 채로 썰어서 고기와 섞어 하룻밤 재웠다가 먹으면 고기가 연해지고 소화가 잘 됩니다. 육회 요리에 채썰은 배가 나오는 것이나 고기요리 후식으로 배를 먹는 이유는 배에 들어 있는 단백질분해효소 때문입니다.

배의 성분

배는 생산되는 지역에 따라 성분 차이는 있지만 우리나라에서 가장 유명한 나주배에 대한 하나의 성분분석 결과를 살펴봄으로서 배 성분을 대체로 알 수 있을 것입니다. 다음은 나주배 일반성분 분석표입니다.

나주배의 일반성분 분석표(평균치, 건량기준)

배의 일반성분에는 당질이 많아 단맛이 나고 수분이 풍부해 목이 마를 때 배를 먹으면 도움이 됩니다. 배에는 비타민C도 풍부합니다. 배에 들어 있는 성분 중 특이성분 또는 미량성분은 솔비톨과 루테올린입니다.

민간의 배 이용방법

민간의 배 이용방법은 대체로 다음과 같습니다.

조청

조청(造淸)이란 만들어진(造) 청(淸)을 뜻합니다. 청(淸)이란 궁중에서 꿀을 일컫는 말이었습니다. 조청은 원래 청을 만드는 행위인데 사물의 명칭으로 변한 것입니다. 따라서 조청은 꿀처럼 단맛을 내는 끈적끈적한 액체들을 총칭하는 말입니다. 조청을 만들 수 있는 주원료는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 옥수수, 수수, 차조, 고구마 등 전분이 많은 것이면 뭐든 조청의 주원료가 될 수 있습니다.

쌀조청 만드는 방법

쌀로 만든 조청을 쌀조청이라 하는데 이것을 만드는 방법을 간단히 소개합니다. 껍질을 벗기지 않은 보리를 겉보리라고 합니다. 이 겉보리를 물에 넣고 싹을 틔워 기른 후 말려 싹을 제거하고 겉보리 몸통만 가루낸 것을 엿기름라고 합니다. 이 엿기름을 물에 풀어 저어놓으면 찌꺼기가 물밑으로 가라앉게 됩니다. 그때 물만 따라내어 그 물을 쌀밥에 붓고 5-60 °C 정도 온도의 따뜻한 곳에 두면 식혜가 만들어집니다.

식혜를 보면 밥알들이 둥둥 떠다닙니다. 이 발알들은 밥알에서 녹말이 빠져나간 상태라 푸석푸석한 모양인데 이 밥알을 걸러내고 식혜물만 장시간 달이면 수분이 줄어들어 끈적거리는 물엿이 됩니다. 이 물엿을 더 달이면 되직한 쌀조청이 되는 거지요.

조청은 삼투압이 매우 높아 조청 속에서는 세균이 번식하지 못합니다. 세균이 조청 속에 들어가면 즉시 세균을 구성하는 세포가 조청에게 수분을 빼앗겨 세균이 말라 죽게 되므로 조청은 장기간 두어도 좀처럼 썩지 않습니다.

배도라지조청 만드는 방법

쌀조청이 완성되기 전에 도라지즙과 배즙을 첨가한 후 약한 불로 더 졸이면 배도라지조청이 됩니다.

이 상품의 제조/공급사는 경기도 남양주에 위치하는 (주)담은청입니다. 담은청(대표:박용하, 김호정)은 2008년 설립된 전통 조청.엿 전문제조 회사입니다.

회사 설립시기는 늦지만 그 뿌리는 대단히 깊습니다. 1959년 10월 '삼양 제이'라는 상호로 강엿 제조를 시작하여 1976, 1979, 1996, 1999년에 시설을 계속 확장이전하면서 전통 엿 제품들을 생산해 왔으며, 특히 2006년엔 무엿, 송화엿, 땅콩엿들 출시하면서 이듬해인 2007년엔 무엿 특허(특허 제 10-0675431호)를 취득합니다. 아래 사진에 보여 드리는 사진은 2011년에 남양주시 집접읍 팔야리로 확장이전한 공장입니다.

(주)담은청은 현재 배도라지조청, 인진쑥조청, 무조청, 배도라지엿, 인진쑥엿, 무엿, 생강엿, 호박엿 등 조청.엿을 전문생산하여 백화점, 마트, 지점, 떡집 등에서 제품들을 공급합니다.

1통= 1Kg

2통 세트= 2Kg

3종 세트(무조청, 인진쑥조청, 배도라지조청)= 3Kg

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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