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건우엉/볶은 우엉
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우엉

건우엉/말린 우엉/마른 우엉/볶은 우엉

1. 상품 소개
우엉, 건우엉, 말린 우엉, 마른 우엉, 볶은 우엉, 사온데

볶은 우엉이 무엇입니까?

건우엉는 청정지역에서 지하 170m 암반수를 이용해 재배한 우엉의 뿌리를 볶아서 건조시킨 것입니다. 볶은 우엉은 건우엉에 비해 우엉차 맛이 더 좋습니다. 우엉를 간단히 소개합니다.

우엉

우엉뿌리는 아삭아삭한 식감 때문에 단무지, 당근과 함께 김밥 속 재료로 많이 쓰입니다. 우엉은 뿌리채소로 분류되지만 봄철에 쌈채소로도 많이 이용됩니다. 어린 우엉줄기는 껍질을 벗긴 후 생으로 먹을 수도 있고 소금물에 담갔다가 볶아 반찬으로도 쓸 수 있습니다.

우엉은 우리나라 전국의 야생에서 볼 수 있는 식물로서 경북 안동과 경남 진주가 우엉 주산지로 유명합니다. 우리 땅에 자생하고 있는 토종 우엉은 주로 남부지방의 산과 들에 많이 분포합니다. 우엉은 식용, 건강용 외에 샴푸, 화장품 등의 미용 재료로도 쓰입니다.

우엉 종류

우엉은 식물분류상 우엉속(屬)에 딸린 두해살이풀로 겨울나기를 하는 식물입니다. 우엉속()에는 15종이 있습니다. 우엉뿌리는 길이가 긴 것은 1m에 이르고 짧은 것은 30cm 정도 되는데 뿌리 길이에 따라 긴 것을 장근종, 짧은 것을 단근종이라 합니다. 장근종으로 용야천, 사천 등이 있고 단근종으로 대포, 월전백경 등이 있습니다. 우엉의 종류를 잎을 얻기 위해 재배하는 잎우엉, 뿌리를 얻기 위해 재배하는 뿌리우엉으로 분류하기도 합니다.

현재 일본, 중국에서 수입되어 우리나라 시중에서 뿌리절임 형태로 판매되는 산우엉이 있습니다. 시중에 유통되는 산우엉이란 것은 중국에서 샨니어우빵(山牛蒡), 일본에서 야마고보(山牛蒡)라고 불리는 것인데 우엉 유사 식물입니다. 한자어 山牛蒡을 우리말로 번역하면 산우엉이 되기 때문에 산우엉으로 판매되고는 있지만 우엉이 아닙니다.

뿌리우엉은 봄 3-5월 경 밭에 씨를 심으면 6-8월에 자주색 꽃이 피는데 꽃이 지고 씨가 여물면 뿌리를 수확합니다. 뿌리우엉보다 잎이 부드러워 쌈채소로 쓰기 적합한 잎우엉은 보통 가을에 심어 이듬해 봄철에 수확합니다. 아래는 우엉잎 사진입니다.

우엉잎

우엉뿌리

우엉뿌리는 우엉 부위 중 식용, 건강용으로 가장 많이 쓰이는 부위입니다. 우엉뿌리는 식감과 향이 좋고 고기 누린내를 없애는 특성이 있어 참으로 많은 곳에 이용됩니다. 김밥 속, 만두 속, 죽, 국, 탕, 찌게, 전골, 무침, 냉채, 김치, 샐러드, 볶음, 졸임, 구이, 전, 튀김, 조림, 찜, 장아찌, 강정, 부각, 솥밥, 칩, 차, 떡, 술 등의 재료로 아주 다양하게 쓰이고 있습니다.

우엉뿌리는 늦가을-초겨울 뿌리가 가장 맛이 좋습니다. 현재 우엉뿌리를 이용한 우엉즙, 우엉진액, 우엉오일(Burr Oil), 우엉차, 우엉가루 등의 상품화가 이루어져 시중에서 판매되고 있습니다. 아래는 우엉뿌리 사진입니다.

우엉근, 우엉뿌리

우엉이 유명한 이유

우엉은 원산지가 유라시아 대륙에 걸쳐 있어 영역도 넓고 식용 기간도 2천 년이 넘는데도 한국, 중국, 일본 등 몇 나라를 제외하면 식용으로 쓰는 국가가 별로 없었습니다. 그런데 20세기 말엽부터 우엉이 갑자기 세계적 관심을 끌게 된 이유가 무얼까요? 우엉에 풍부하게 들어 있는 이눌린 때문이었습니다. 이눌린은 식이섬유의 일종입니다.

이눌린은 우리 몸 속에서 소화되지 않고 일부가 유익균 먹이로 쓰인 후 대변이 되어 몸 밖으로 배출되는 물질입니다. 먹거리가 부족했던 시대엔 소화가 잘 되고 영양가가 높아 먹으면 몸에 기름이 좌르르 흐르는 식품이 중요시되었지만 먹거리가 풍족한 시대가 되니까 정반대의 식품이 중요시되는 겁니다. 20세기 후반, 부자 나라들의 웰빙트렌드가 식이섬유 풍부한 우엉을 세계적으로 유명하게 만든 것입니다.

우엉 이름의 기원

우엉은 한자어 우방(牛蒡= 소 , 인동덩굴 )에서 나온 말입니다. 우엉은 소가 먹고 힘이 세지므로 소먹이로 적합하다는 뜻의 우채(牛菜), 우력대(牛力大), 우방(牛蒡) 등의 이름들로 불렸습니다. 우리나라 조선 초기까지 우방(牛蒡)을 우방으로 발음했으나 한글 창제 이후 발음이 우방 > 우왕 > 우웡 > 우엉으로 변하면서 오늘의 우엉 이름이 탄생되었습니다. 비록 우방이라는 한자어에서 비롯되었지만 한글 덕분에 우리말 우엉이 탄생된 것입니다.

우엉과 찍찍이

1948년 스위스 전기기사인 조르쥬 드 메스트랄은 개와 산책을 하다가 개털에 달라붙어 잘 떨어지지 않는 우엉열매를 발견합니다. 아래 사진에서 보시듯 우엉열매는 자주색 꽃잎들 주위와 밑에 밤송이 가시같은 것들이 촘촘하게 나 있고 가시 끝이 갈고리처럼 살짝 꼬부라져 있습니다. 이 갈고리형 가시 때문에 우엉열매가 옷이나 개털에 붙으면 잘 떨어지지 않습니다. 전기기사는 우엉열매의 이런 가시 특징을 보고 벨크로라는 상표명의 찍찍이를 발명하게 되었습니다.

우엉꽃, 우엉열매, 벨크로

우엉의 기원과 역사

우엉 원산지는 북유럽 스칸디나비아 반도에서 지중해까지, 영국에서 러시아까지, 중동에서 인도 중국 대만을 거쳐 일본에 이르는 매우 넓은 유라시아 대륙입니다. 우리나라 땅도 원산지 영역에 포함되거나 아니면 원산지에 근접해 있음을 알 수 있습니다. 우리나라 학계에선 우엉을 외국에서 들어온 귀화식물로 분류하고 있습니다. 오늘날 우엉은 원산지인 유라시아 대륙은 물론 아메리카, 오스트레일리아, 뉴질랜드 땅에서도 발견됩니다.

우엉은 유럽에서 중세기 때(476년-1453년) 식용채소로 쓰였으나 현재는 이태리, 포루투갈 외엔 식용으로 거의 쓰이지 않고 있으며 영국 전통 건강음료의 원료로 쓰이는 정도입니다. 유럽에서 우엉뿌리가 맥주 만들 때 쓰인 적이 있었으나 지금은 호프로 대체되었습니다. 아메리카 대륙 쪽에선 19세기 이후 우엉을 건강재로 쓰는 북미 인디언족이 있습니다.

인도 전통의학 아유르베다에 우엉이 등재돼 있고, 중국 의서 신농본초경의 주석집인 명의별록에 우엉이 등재돼 있고, 우리나라 고려시대 향약구급방(1236년)에도 우엉이 등재되어 있습니다. 아유르베다, 신농본초경은 기원전 기록으로 추정되므로 인도, 중국에서는 2천 년 전 이전부터 우엉을 건강재로 인식했고 우리나라에서도 매우 오래 전부터 우엉을 건강재로 인식하고 있었음을 알 수 있습니다.

우엉의 성분

아래 표들은 미국농무부 자료에 의거한 우엉뿌리 일반성분표입니다. 아래 표에서 건량기준이란 수분을 제한 나머지 일반성분들의 함량비란 뜻입니다.

우엉뿌리 성분분석표(72kcal/100g, 미국농무부, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
함량(%) 7.7 0.7 87.1 4.5
우엉뿌리 속에는 지방은 거의 없고 탄수화물 함량이 매우 높은데 식이섬유가 특별히 많은 것이 특징입니다. 우엉뿌리 속에 이눌린이 매우 풍부하고 유리당이 있기 때문에 우엉뿌리에서 약간의 단맛을 느낄 수 있습니다. 우엉의 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.
1). 우엉뿌리에 이눌린(Inulin)이 매우 풍부합니다.

이눌린은 건강용 가공식품의 원료로 쓰이는 수용성 식이섬유입니다. 수용성이란 '물에 잘 녹는다'는 의미이며 식이섬유란 '사람이 완전하게 소화시킬 수 없는 식물성분'을 말합니다. 이눌린에 열을 가하면 프락토올리고당이나 과당으로 변하므로 단맛이 강해집니다

이눌린 성분은 추운 겨울철에 우엉뿌리가 땅 속에서 얼지 않도록 해 냉해로부터 우엉뿌리를 보호하는 보호물질일 뿐만 아니라 사람이 먹었을 때 배 속에서 가스를 발생시키는 물질이기도 합니다.

2). 우엉뿌리에 필수아미노산 9종과 비필수아미노산 9종 등 총 18종의 아미노산이 들어 있습니다.

필수아미노산이란 몸에서 생성되지 않아 식품을 통해 반드시 섭취해야 하는 아미노산을 말합니다. 필수아미노산으로 분류되는 아미노산은 아르기닌, 메티오닌을 포함해 총 9종인데 우엉에 필수아미노산 9종이 모두 들어 있습니다. 아미노산들이 결합된 것이 단백질이므로 우엉 단백질은 양질 단백질이라 할 수 있습니다.

3). 우엉뿌리에 사포닌(Saponin)이 들어 있습니다.

우엉뿌리 속보다 껍질에 사포닌이 더 많이 들어 있으므로 가급적이면 껍질을 이용하는 것이 좋습니다.

4). 우엉뿌리에 리그닌(Lignin)이 비교적 풍부하게 들어 있습니다.

리그닌은 물에 잘 녹지 않는 불용성 식이섬유입니다.

5). 우엉뿌리와 잎에 아크티오피크린(Arctiopicrin)이 들어 있습니다.

아크티오피크린은 쓴맛을 내는 배당체 물질입니다.

6). 우엉씨에 아크티인(Arctiin), 아크티게닌(Arctigenin)이 들어 있습니다.

아크티인, 아크티게닌은 리그난의 일종입니다. 리그난은 식물성 에스트로겐이라고 불리는 물질입니다.

7). 우엉씨에 부티로락톤 리그난(Butyrolactone Lignans)이 들어 있습니다.
8). 우엉뿌리에 떫은맛의 원인물질인 탄닌(Tannin)이 들어 있습니다.
9). 우엉뿌리에 쓴맛이 나는 과이아놀리드(Guaianolide) 타입 성분들이 들어 있습니다.
10). 우엉뿌리에 비타민B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K 등이 들어 있습니다.
11). 우엉뿌리에 미네랄 성분으로 칼슘, 칼륨,, 마그네슘 등이 들어 있습니다.

우엉뿌리 변색 방지

우엉뿌리의 껍질을 벗겨 썰어 놓으면 색깔이 변하는데 식초물에 담가 두면 이런 변색 현상을 방지할 수 있습니다. 이렇게 우엉뿌리를 식초물을 담가 두면 우엉뿌리에서 나는 약간의 떫은맛도 제거됩니다.

2. 상품 특징
1). 원료는 자체 농장에서 생산한 국산 우엉입니다.
2). 생우엉뿌리을 자르고 볶아서 건조시킨 건우엉입니다.
3). 저수지나 댐의 물이 아니라 지하 170m 암반수를 이용해 재배된 우엉입니다.
4). 우엉을 생산한 농장은 2012년 대구시로부터 농축특산물 명품인증서를 받았습니다.
5). 우엉이 상수도보호구역인 낙동강변 청정지역에서 생산되어 좀 더 안전합니다.
6). 생산물배상책임보험에 가입되어 있어 상품으로 인해 피해를 입었을 경우 피해배상을 받을 수 있습니다.
7). 3봉 구매하면 4봉 드리는 하나 더 이벤트 상품입니다.
3. 생산자 소개
소 개

상품의 생산/공급사는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용 식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증유기농인증을 각각 관계기관으로부터 처음 받았습니다. 2020년 현재 미산농장은 어성초를 포함 총 15종의 건강용 식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

성 명 농업법인 (주)미산약초농장 (대표: 김 귀분)
주 소 대구광역시 달성군 하빈면 달구벌대로 158
미산농장 소개
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 볶은 우엉 30g-40g(한 주먹)을 물 2리터들이 용기에 넣고 끓여 우엉차로 드시면 됩니다.
2). 우엉차를 만들 때 매우 약한 불로 30분 이상 달이십시요.
3). 뜨거운 우엉물을 충분히 식혀 냉장고에 보관하면서 수시로 드십시요.
4). 볶은 우엉 3g을 100ml 뜨거운 물에 2-3분 정도 우려서 드셔도 됩니다.
5). 우엉차를 음료에 타 마셔도 좋습니다.
6). 우엉차를 우려낸 후 건덕지는 연하게 달여 세숫물로 쓰셔도 됩니다.
7). 햇볕이 닿지 않고 건조하며 시원한 곳에 보관하십시요.
6. 원산지명, 표시, 상품구성
원산지명 대한민국(달성군)
지리적표시 해당사항 없음
상품구성 볶은 우엉 건뿌리 100%
7. 포장단위별 용량(중/수량), 크기
판매단위 봉(폴리에틸렌 비닐봉투에 볶은 우엉이 들어 있음)
총내용량 70g
소모기간 드시기 나름이라 계량하기 어렵습니다.
8. 식품유형, 생산일자, 유통기한
식품유형 건조 농산물
생산일자 생산/공급자의 저온 창고에서 발송되므로 생산일자 확인이 불가능함, 확인가능 전화 : 053-521-2900
유통기한 포장 겉면에 표기됨(포장 후 2년), 확인가능 전화: 053-521-2900
9. 표시광고 사전심의필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
10. 수입품 및 신고필 여부
법률적 해당사항 없습니다.
11. 유전자 재조합 여부
법률적 해당사항 없습니다.
12. 배송, 교환, 반품 등 안내
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