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건도라지
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도라지

건도라지/마른도라지

1. 상품 소개
건도라지, 도라지 건뿌리, 말린 도라지, 마른 도라지

건도라지가 무엇입니까?

건도라지란 말린 도라지뿌리를 말하는데 낙동강변 청정지역에서 170m 암반수를 끌어 올려 도라지밭에서 3년 이상 키운 다음 캐 말린 것입니다. 도라지를 간단히 소개드립니다.

도라지 (Balloonflower)

도라지는 한국, 중국, 일본, 러시아극동이 원산지라서 우리 주변의 자연 속에서 흔히 볼 수 있는 식물입니다. 도라지는 순우리말 식물명으로서 애인을 사모하다 사랑을 이루지 못하고 죽은 처녀의 무덤에 핀 꽃을 가리켜 사람들이 도라지꽃이라고 한 데서 유래되었습니다. 도라지꽃은 처녀의 이름을 따서 붙인 꽃 이름입니다. 도라지라는 식물명은 이런 애달픈 사연을 품고 이 세상에 태어났는데 길경(桔梗), 백약(白藥), 산도라지, 약도라지, 돌갓, 도랏, 길경채, 고길경 등의 별명이 있습니다.

도라지는 분류학상 초롱꽃과(科) 도라지속(屬)에 속하는 여러해살이 풀이며 식용, 건강용, 관상용으로 쓰입니다. 꽃은 7-8월 여름에 피며 청자주색, 흰색, 분홍색의 색깔을 띱니다. 청자주색 꽃을 피우는 청도라지를 우리 주변에서 가장 많이 볼 수 있습니다. 도라지 꽃잎 속에는 붉은 색소인 안토시아닌이 들어 있어 산성이 강한 토양에서 자란 도라지꽃은 분홍색을 연출해 낼 수도 있습니다. 흰 꽃 피우는 도라지를 백도라지, 겹꽃 피우는 도라지를 겹도라지라고 하는데 청도라지, 백도라지, 겹도라지 3가지 꽃을 아래에 보여드립니다.

청도라지꽃, 백도라지꽃, 겹도라지꽃

중국의 2천여 년 전 기록으로 추정되는 신농본초경에 도라지 기록이 나타납니다. 언제부터 도라지가 우리 땅에 있었는지 알 수는 없으나 조선시대 동의보감에 도라지 기록이 나타납니다. 인간이 도라지를 인식하고 식용, 건강용으로 사용해온 기간은 최소 2천 년 이상 되었음을 중국기록을 통해 알 수 있습니다. 도라지뿌리를 아래에 보여드립니다.

도라지뿌리 사진

나물도라지, 약도라지

도라지를 식용, 건강용으로 쓰기 때문에 구분짓기 위해서 생긴 말이 나물도라지와 약도라지입니다. 두 도라지의 종자가 다른 것은 아닙니다. 일반적으로 도라지는 심은 지 3년 이상 지나야 건강용으로 쓰이기 때문에 3년 이상 된 도라지를 약도라지라고 합니다. 심은 지 3년 되기 전까지는 도라지뿌리가 부드러워 식용으로 적합하기 때문에 나물도라지라고 합니다. 도라지가 우리의 미각을 자극하는 씁쓸한 맛은 정말 일품입니다.

도라지뿌리 형태를 보고 나물도라지와 약도라지를 구분하기도 합니다. 도라지뿌리가 무우뿌리처럼 뿌리 몸통이 길게 길이 방향으로 쭉 뻗고 주변 가지가 적을 뿐만 아니라 잔뿌리가 적은 도라지를 나물도라지라고 하고 도라지뿌리의 몸통이 짧고 뿌리가 몸통 중심으로부터 주변으로 많이 갈라지고 잔뿌리가 많은 것을 약도라지라고 합니다. 아래 사진은 나물도라지와 약도라지 사진입니다.

나물도라지, 약도라지 비교

도라지의 성분

도라지는 보통 심은 지 3년 이상 지나면 뿌리를 캐 건강용으로 씁니다. 도라지를 심은 지 3년이 지나면 성분의 변화가 어떻게 일어나는지 알아보기 위해 3년근과 24년근 도라지뿌리의 성분을 보여드리겠습니다. 즉 21년 차이 나는 도라지의 성분비교입니다.

1). 도라지 3년근 일반성분 분석표(한국농화학회지, 1997년, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
함량(%) 6.2 2.3 87.7 3.8

2). 도라지 24년근 일반성분 분석표(한국농화학회지, 1997년, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
함량(%) 5.2 1.7 89.2 3.9

위 표에서 알 수 있듯이 3년근과 24년근의 일반성분 차이는 별로 없습니다. 24년근이 3년근보다 탄수화물 함유율 이 약간 증가하는 반면 그만큼 단백질, 지방, 회분의 함유율이 감소하는 것을 알 수 있습니다.

도라지뿌리 성분 중 가장 중요한 성분은 바로 사포닌입니다. 사포닌은 당과 탄수화물의 결합체이므로 탄수화물이 많아지면 사포닌 함량도 당연히 늘어납니다. 도라지 24년근의 탄수화물 함유율이 3년근보다 1.5% 정도 크기 때문에 사포닌 함유량도 당연히 증가하게 됩니다. 도라지 재배자 입장에서 보면 24년 동안 24년근 한 번 채취하는 것보다는 3년근을 8번 채취하는 것이 훨씬 생산적입니다.

도라지뿌리는 심은 지 1년~ 3년 사이에 성장속도와 사포닌함량 증가율이 급격히 증가하지만 3년이 지나면 성장속도와 사포닌함량 증가율이 떨어집니다. 그러기 때문에 대체로 3-4년근 정도에서 건강용으로 쓰게 됩니다. 도라지의 중요성분, 특수성분, 미량성분 몇 가지만 간단히 소개합니다.

1). 도라지에는 사포닌이 들어 있습니다.

도라지에 들어 있는 사포닌을 도라지사포닌이라 하는데 도라지사포닌은 프래티코딘(Platycodin)A, C, D, D2, D3가 있습니다. 도라지분말을 저온가열하면 프래티코딘D가 급증합니다. 그래서 도라지분말을 저온에서 볶아 쓰기도 합니다.

2). 도라지에는 사포닌에서 당이 분리된 프래티코디게닌(Platycodigenin)이 들어 있습니다.
3). 도라지에는 로베티올린(Lobetyolin)이 들어 있습니다.

로베티올린은 도라지에 들어 있는 성분으로 인삼에는 없고 도라지에는 들어 있기 때문에 인삼과 도라지를 구별할 때 쓰이는 지표물질입니다.

4). 도라지에는 이눌린(Inulin)이 들어 있습니다.

이눌린은 하얀 분말로 수용성 식이섬유입니다.

5). 도라지에는 베툴린(Betulin)이 들어 있습니다.

민간의 도라지 이용방법

민간의 도라지 이용방법을 간단히 소개합니다.

1). 도라지의 새순을 데쳐 먹습니다.
2). 도라지의 꽃잎을 튀겨 먹습니다.
3). 어린 뿌리로 생채, 나물, 정과 등을 만들어 먹습니다.
4). 도라지뿌리로 도라지주를 담가 마십니다.
5). 도라지청을 만들어 먹습니다.
6). 도라지와 배를 달여 먹거나 도라지배청을 만들어 먹는다.
7). 도라지를 말려두고 차를 만들어 도라지차를 마십니다.
8). 도라지에 배, 대추, 생강, 계피 등을 가미해 달여 마십니다.

도라지꽃은 7-8월에 따고 도라지뿌리는 가을에서 이른 봄에 걸쳐 도라지뿌리를 캐는데 날것을 그대로 쓰거나 말려서 씁니다. 도라지는 다년생풀이라 봄부터 가을 사이에도 뿌리를 채취할 수 있지만 도라지뿌리를 가을에서 이른 봄 사이에 주로 캐는 이유는 다른 시기에 비해 쓴맛이 더 강해 품질이 더 우수하기 때문입니다.

2. 상품 특징
1). 국산 토종 도라지입니다.
2). 저수지나 댐의 물이 아니라 지하 170m 암반수를 이용해 재배된 약도라지입니다.
3). 2012년 대구시로부터 농축특산물 명품인증서를 받은 농장에서 생산되었습니다.
4). 상수도보호구역인 낙동강변 청정지역에서 생산되어 좀 더 안전합니다.
3. 생산자 소개
소 개

상품의 생산자는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용 식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증유기농친환경인증을 각각 관계기관으로부터 받았습니다. 미산농장은 2020년 현재 어성초를 포함 총 15가지 건강용 식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

성 명 농업법인 미산약초농장(대표: 김 귀분)
주 소 대구시 달서구 와룡로 43길 38 (영업신고: 대구달서 제-532)
미산농장 소개
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 물에 넣고 끓여 도라지차로 드시면 아주 좋습니다.
2). 물에 불려 각종 도라지반찬을 만들어 드셔도 됩니다.
3). 가루를 내서 분말차로 드셔도 됩니다.
4). 배, 생강, 조청으로 도라지배청을 만들어 드셔도 됩니다.
5). 도라지만 물에 넣고 달여 도라지농축액을 만들어 드셔도 됩니다.
6). 도라지를 발효주에 넣어 도라지주를 담가 드셔도 됩니다.
7). 도라지에 대추, 생강, 계피, 수세미 등과 같은 것들을 가미해 달여 드셔도 됩니다.
8). 도라지와 설탕을 함께 재어 도라지발효액을 만드셔도 좋습니다.
9). 건냉한 실온 상태로 보관하시면 됩니다.
6. 원산지명, 상품구성
원산지명 대한민국(달성군)
상품구성 건도라지 100%
7. 포장단위별 용량(중/수량), 크기
판매단위 봉(비닐봉지 속에 건도라지가 들어 있음), 외곽박스 있음
총내용량 200g
소모기간 이용하기 나름이라 1봉으로 드실 수 있는 기간을 계량하기 힘듭니다.
포장재료 폴리에틸렌
8. 식품유형, 생산일자, 유통기한
식품유형 건조농산물
생산일자 농장 저온창고에서 상품을 발송하므로 생산일자 표시 불가, 확인가능 전화 :053-521-2900
유통기한 포장 외부 표면에 표기됨(2년), 확인가능 전화: 053-521-2900
9. 표시광고 사전심의필 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

10. 수입식품 및 신고필 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

11. 유전자 재조합 식품 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

12. 배송, 교환, 반품 등 안내
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