토마토

단맛대추토마토가 무엇입니까?

단맛대추토마토는 단맛이 매력적인 방울토마토입니다. 거기다 크기가 대추만 해 입 안에 쏙 들어가기 때문에 오래 전부터 미국에서 인기가 대단한 토마토입니다. 방울토마토는 대추토마토, 대추방울토마토, 포도토마토 등으로도 불리는데 철분, 칼슘, 아연 등의 미네랄, 식이섬유와 비타민A가 일반토마토에 비해 풍부하다는 특징이 있습니다.

토마토가 가지는 본래의 감칠맛과 대추토마토의 단맛이 어우러져 대추토마토를 입에 넣고 한 번 깨물면 저절로 목을 타고 넘어갑니다. 단맛이 주는 행복감을 느껴보세요. 귀하께서 단맛대추토마토에 빠지시면 귀하의 집 냉장고 속 방울토마토는 하루에 1팩씩 스르르 사라질 것입니다. 토마토를 간단히 소개합니다.

토마토

콜롬부스가 미대륙에 발을 딛은 후 스페인 사람들에 의해 토마토가 멕시코에서 유럽으로 들어갔지만 본격적인 토마토의 식용화는 300년 정도 지난 19세기 초부터였습니다. 19세기 이전까지는 토마토가 식용보다는 관상용으로 많이 심어졌고 일부 지역에서만 식용으로 쓰였습니다. '토마토는 독이 든 열매다', '토마토는 성경에 나오지 않는 열매다' 라는 생각이 서양인들을 지배했기 때문에 식용의 대중화가 늦어졌습니다.

토마토는 식물분류학상 열매이지만 단맛이 적어 채소로 많이 쓰이는 열매채소입니다. 토마토를 날것 그대로 또는 잘라서 먹거나 샐러드 재료로 쓰거나 음료, 케첩, 퓌레, 페이스트 등으로 가공해 먹는데 우리나라 사람들은 주로 생으로 많이 먹습니다. 토마토는 우리나라 기후에서 여름이 제철입니다. 아이슬란드처럼 매우 추운 지역에서도 토마토를 재배할 정도로 토마토는 오늘날 세계인의 인기를 끄는 채소가 되었습니다.

토마토 이름의 유래

멕시코 아즈텍 사람들은 토마토를 토마틀/도마틀(tomatl)이라고 발음했습니다. 토마틀은 아즈텍 말로 "부풀어 나는 과일"이란 의미를 품고 있습니다. 스페인 사람들이 16세기 초 멕시코 원주민들의 발음을 듣고 스페인어로 또마티(tomate)라고 불렀습니다. 이 말이 영어권으로 들어가면서 터마터우/터메이터우(tomato)로 바뀌었고 이어서 오늘날 우리말 토마토/도마도가 생겼습니다.

토마토를 가리키는 옛날 우리말 명칭 중에는 토마토 키가 작고 열매가 빨갛기 때문에 땅감 또는 서홍시(西紅枾)라는 명칭이 있고 일년 내에 수확하기 때문인지 일년감이라는 명칭도 있습니다. 서홍시는 '서양의 홍시'라는 의미이므로 옛날에 처음 우리나라에 토마토가 들어 왔을 때 가을에 붉게 익은 감이 연상되었던 것 같습니다. 아래 사진은 색과 크기가 다른 여러 토마토들의 사진인데 오늘쪽 두 개를 보시면 가을의 홍시가 연상될 것입니다.

토마토 종류

토마토는 식물학적으로 가지속(屬) 식물의 하나인데 가지속 식물은 1,500-2,000종 정도 됩니다. 토마토 품종은 변종이 많아 무려 4,000여 종에 이르는데 이 변종들의 조상은 대부분 멕시코의 아즈텍에서 기르던 토마토들입니다. 1990년대에 유전자변형 토마토가 나온 적이 있었으나 지금은 생산되지 않습니다. 토마토 크기는 손톱만한 것부터 어른 주먹만한 크기, 키는 1-3m 정도 되는 품종이 대부분입니다.

토마토는 결정형 토마토와 비결정형 토마토로 크게 나뉩니다. 결정형 토마토는 키가 작고, 꽃 피고 열매 맺으면 키가 더 이상 크지 않고, 꽃이 거의 동시에 피며 한해살이 특성을 갖습니다. 비결정형 토마토는 키가 크고, 날씨가 허용되는 한 계속 키가 커지고, 열매가 순차적으로 계속 열리며 여러 해를 사는 특성을 갖습니다. 대부분의 토마토는 비결정형입니다.

토마토의 형태는 동그란 체리형, 위는 가늘고 아래는 불룩한 호리병형, 호박처럼 위아래로 골이 나 있는 호박형, 사각형, 둥글납작형, 구형 등 다양합니다. 사각토마토는 미국 캘리포니아 대학에서 1950년대에 개발한 토마토로 기계 수확이 편하도록 만들어진 토마토로 가공용 토마토입니다. 토마토의 색상도 녹색, 노란색, 황금색, 붉은색, 흰색, 검정색, 혼합색 등 다양한데 붉은색이 가장 보편적인 색깔입니다.

우리나라에서 재배하는 토마토는 완숙형토마토, 미숙형토마토, 송이토마토, 방울토마토 등 대체로 4종으로 크게 구분되고 있습니다. 송이토마토와 방울토마토를 간단히 소개드립니다.

송이토마토

송이토마토는 방울토마토와 일반토마토 중간 크기 토마토로서 작는 것은 방울토마토만 하고 큰 것은 일반토마토만 합니다. 송이토마토는 유럽에서 많이 재배되는 타입으로 1995년 한국에 들어왔습니다. 송이토마토는 열매가 수확하기 편하도록 송이 형태를 띠고, 상온에서 저장 기간이 길고, 과육이 두꺼우면서 당도가 낮은 게 일반적인 특징입니다. 아래 사진이 송이토마토입니다.

방울토마토

방울토마토는 손톱 크기~골프공 크기 정도의 작은 토마토를 통칭하는 말로 식물학적으로는 토마토의 변종들입니다. 일반토마토에 비해 단맛이 강하고 크기가 한 입에 쏙 들어가는 크기의 작은 토마토입니다. 토마토 원산지인 안데스 산지 밖 자연에서 볼 수 있는 유일한 야생 토마토 종(種)이 방울토마토입니다. 그래서 방울토마토는 오늘날 우리 주변에서 보는 모든 토마토들의 조상이라고 보고 있습니다.

방울토마토의 모양은 동그란 구형과 대추처럼 찌그러진 구형이 있고 색깔은 빨간색, 노란색, 녹색, 검은색 등 다양한 색상이 있습니다. 16세기에 아즈텍을 방문한 사람들은 다양한 방울토마토가 아즈텍 시장에서 팔리는 것을 목격했습니다. 오늘날 우리가 먹는 방울토마토들은 개량된 방울토마토로서 단맛이 강해 인기가 대단합니다.

토마토의 기원과 역사

토마토의 원산지는 안데스 산맥의 일부인 에콰도르와 페루입니다. 원산지의 야생 토마토는 콩알만한 크기입니다. 토마토는 멕시코 원주민인 아즈텍인들이 기원전 500년 이전부터 재배하기 시작했습니다. 1521년 스페인 사람 코르테즈가 아즈텍으로부터 노란 토마토를 스페인으로 가지고 갑니다. 토마토는 스페인에서 스페인 식민지와 유럽 전역으로 전파됩니다. 코르테즈가 아즈텍에 들어갔을 당시 아즈텍에서는 빨강, 노랑, 녹색 등 다양한 색깔과 크고 작은 다양한 형태의 토마토가 시장에서 팔리고 있었습니다.

토마토는 스페인의 식민지인 카리브해로 처음 전파되고 이어서 필리핀을 거쳐 아시아 대륙으로 전파됩니다. 토마토는 중국으로는 1500년대에, 일본으로는 1580년에 들어갑니다. 토마토가 우리 땅으로 들어온 시기는 알 수 없으나 1614년에 완성된 백과사전 '지봉유설'에 토마토가 소개된 것으로 볼 때 토마토가 아시아로 전파되던 시기에 우리나라 사람들도 토마토를 알고 있었다는 것을 알 수 있습니다. '지봉유설' 책 속에는 토마토가 남만시(南蠻枾)로 표기되어 있는데 남만시는 '남쪽 오랑캐 감'이라는 뜻입니다.

토마토 생산량은 2019년 현재 중국이 세계생산량의 35% > 인도 10% > 유럽 9% 순입니다. 토마토 소비가 많은 곳은 미국과 유럽 남부입니다. 캔, 퓌레, 페이스트, 주스 등의 토마토 가공품을 가장 많이 생산하는 국가는 미국인데 미국 캘리포니아가 세계 토마토 가공품의 1/3을 생산합니다.

토마토가 유명한 이유

토마토는 유럽, 미국 등을 위시해 전 세계적으로 피자, 햄버거 재료로 많이 쓰일 뿐만 아니라 케챱, 소스로도 많이 쓰이는데 그 이유는 토마토의 독특한 감칠맛 때문입니다. 감칠맛은 사람으로 하여금 구매를 당기게 하므로 입이 짧은 사람조차도 토마토가 들어간 음식을 맛있게 먹을 수 있습니다. 토마토에는 감칠맛의 원인물질인 글루탐산이 풍부합니다.

토마토가 유명한 또 하나의 이유는 토마토의 붉은색 때문입니다. 건강하게 장수하자는 모토를 내걸고 살아가는 오늘날의 웰빙족들은 토마토의 빨간 색소를 좋아 안 할 수가 없습니다. 토마토의 빨간색은 카로티노이드의 일종인 라이코펜(Lycopene)이 원인물질입니다. 웰빙족들은 토마토의 감칠맛에 더해 라이코펜에 관심을 갖고 있는 것입니다.

토마토의 성분

아래는 미국농무부가 인터넷에 게시한 토마토 날것의 일반성분표입니다. 토마토 성분의 대부분은 수분(94.5%)입니다. 수분을 제하고 나머지 5,5% 내에서 일반성분들의 함량비를 살펴보았습니다.

생토마토 성분분석표(18kcal/100g, 미국농무부, 건량기준)

토마토의 유익한 섭취방법

토마토에 들어 있는 라이코펜을 많이 섭취하려면 기름으로 조리하는 게 좋습니다. 라이코펜이 기름에 잘 녹는 지용성 성질을 가졌기 때문입니다. 특히 불포화지방산이 많이 든 기름으로 조리하는 게 더 좋습니다. 토마토를 굽거나 찌거나 볶더라도 라이코펜이 열에 강하기 때문에 가열해 섭취해도 상관없습니다.

상품의 제조/공급사는 미산약초농장(대표: 김 귀분)입니다. 미산농장의 김 대표는 부군의 건강이 좋지 않아 어성초와 인연을 맺게 되고 이 인연이 계기가 되어 집에서 소규모로 재배하다가 재배규모를 키워 2008년 사업자등록을 하고 본격적으로 사업을 시작하였습니다.

미산농장은 대구시 달성군 하빈면에 위치한 1만여 평의 땅에 어성초, 삼백초, 삼채, 우슬, 여주, 쇠비름, 초석잠, 하수오, 방풍, 곰보배추, 비트, 수세미, 와송, 비단풀, 돼지감자 , 참당귀, 대추, 자소엽, 녹차 등을 포함 총 43종의 건강용 식물을 재배합니다. 미산농장은 2020년 현재 400여 품목을 생산.판매하는데 일부 품목은 OEM생산하고 나머지는 자체 생산합니다.

미산농장은 2012년 농축특산물 명품인증과 유기농인증을 각각 관계기관으로부터 처음 받았습니다. 2020년 현재 미산농장은 어성초를 포함 총 15종의 건강용 식물에 대해 유기농인증을 획득했으며 '엄지왕'과 '고맙데이' 상표를 특허청에 각각 등록시켰습니다. 농장은 청정지역인 대구시 상수도보호구역에 위치합니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

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