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조청/쌀조청

무조청/전통조청

1. 상품 소개
무조청, 무우조청, 무수조청, 사온데

무조청이 무엇입니까?

무조청이란 쌀과 엿기름으로 만든 쌀조청(淸=syrup)에 무의 생즙을 첨가한 조청입니다. 무조청의 맛이 달콤하므로 씁쓸한 무즙을 장기간 섭취하기엔 안성마춤입니다. 무(우)를 간단히 소개합니다.

무(무우, Radish)

무는 지방에 따라 무우, 무수, 무시라고도 부르는 채소입니다. 무는 먼 옛날부터 우리 조상들과 함께 했기 때문에 무를 모르는 한국인은 없을 것입니다. 무는 순수한 우리말로서 마시는 '(水, water)'에 그 어원이 있다고 합니다. 우리나라에 한글이 없을 땐 무는 한자어 나복(蘿蔔), 내복(萊菔)으로 표현되었고 한글이 창제된 이후부터 무는 순우리말 '무수'로 표현되기 시작했습니다. 무에 대한 순우리말이 있음에도 표현할 길이 없으니 중국어 나복(蘿蔔), 내복(萊菔)을 쓸 수밖에요. 15세기에 무수로 쓰이던 말이 무수( 수=Δ+ㅜ) > 무우 > 무로 변하기는 했지만 무수, 무우, 무 세 가지 말은 오늘날에도 함께 쓰이고 있습니다.

겨울에 먹는 무는 인삼만큼이나 몸에 좋다고 해서 겨울 무를 동삼(冬蔘=겨울 冬, 삼 蔘)이라고 하는데 땅이 얼기 전에 무를 땅속에 묻어 두었다가 겨울에 꺼내 먹습니다.

무의 원산지는 불명확합니다. 그래서 언제부터 우리 땅에서 무가 자라기 시작했는지 알 수 없습니다. 기록 역사가 우리보다 오래된 중국에서는 기원전 400년대부터, 우리 땅에서는 삼국시대 때부터 무가 재배되었다는 기록은 있습니다. 조선시대 의서 동의보감 속 '약으로 쓰는 채소' 분류에 무가 등재되어 있습니다. 동의보감에 '아무 곳이나 심는데 늘 먹는 채소다'라고 무에 대한 설명이 붙은 것을 보면 당시에도 우리 땅에 무가 매우 흔했음을 알 수 있습니다. 우리 선인들에게 무는 식용, 건강용 경험이 풍부한 채소입니다. 무는 현재 한반도 전역에서 재배되고 있습니다.

콜롬부스가 북미 대륙에 도착한 이후 감자, 고구마 등 많은 채소류가 아메리카 대륙으로부터 유럽 대륙으로 들어가 유라시아, 아프리카 사람들의 식생활을 풍요롭게 했습니다. 정반대로 유럽에서 아메리카 대륙으로 들어가 아메리카 원주민들의 식생활을 풍요롭게 한 최초의 채소류 중 하나가 바로 무였습니다. 인간은 곡류와 채소류의 자손번식 공로자입니다.

조선무, 일본무

조선무는 우리가 밥 비벼 먹을 때 쓰는 무생채를 비롯해 동치미, 깍두기, 무나물, 뭇국의 재료이고 일본무는 우리가 짜장면이나 냉면 먹을 때 먹는 단무지의 재료입니다. 우리나라 사람들은 일본무를 닥꽝 또는 닥꽝무라고 합니다. 닥꽝은 일본어의 변형으로 한국인만 쓰는 말입니다. 조선무라는 명칭은 일본무와 구분하기 위해 일본인 시각에서 만들어진 말이므로 조선무 대신 , 닥꽝 대신 왜무, 또는 일본무라고 부르는 것이 한국인의 시각에서 맞습니다. 우리나라에서 일본을 가리키는 접두사가 '왜'이기 때문입니다. 말은 영혼의 캡슐입니다.

무의 종류

무는 식물분류상 무속(屬)에 속하는 채소로서 무속(屬)에는 재배무, 들무, 쥐꼬리무 3종(種)이 있습니다. 무는 변종이 매우 많지만 대부분 재배무의 변종들입니다. 무를 중국에서는 나복(蘿蔔), 백나복(白蘿蔔), 채두(菜頭)라 하고 일본에선 대근(大根=다이콘)이라고 합니다. 전 세계에 퍼져 있는 무는 대부분 재배무로서 색깔, 크기, 재배시기가 매우 다양합니다. 무의 뿌리가 동그란 것 길쭉한 것이 있고 재배시기는 지역에 따라 조금씩 다른데 1년 내내 재배가 가능합니다. 색깔도 다양하여 흰색, 자주색, 분홍색, 붉은색, 검은색을 띱니다. 아래는 다양한 모양과 색깔을 가진 무의 사진입니다.

다양한 색상의 무

우리나라에서 가장 흔히 볼 수 있는 무 종류는 위 사진의 왼쪽에 있는 두 개입니다. 뿌리가 짧고 통통한 무(조선무), 뿌리가 길다란 왜무(일본무)입니다. 우리나라 무가 왜무에 비해 맛이 더 자극적입니다. 민간에서 무를 건강용으로 쓸 때는 왜무를 쓰지 않고 무를 씁니다.

무의 성분

아래 표는 무의 일반성분표입니다. 아래 표에 건량기준이란 표현이 있는데 이는 수분을 제외하고 함량을 계산했다는 의미입니다. 날무(생것)의 수분량은 약 95% 수준으로 수분이 매우 많습니다.

무 일반성분표(농촌진흥청, 건량기준)

구성성분 단백질 지질 탄수화물 회분
당질 섬유질
함량(%) 19.6 1.0 54.9 8.8 15.7

우리나라 무의 일반성분에는 당질, 단백질, 회분이 많이 들어 있습니다. 무에는 포도당 자당 과당 등의 당류, 수많은 아미노산류, 쿠마르산 카페산 페룰산 등의 유기산류들이 들어 있습니다. 비교적 풍부하게 들어 있는 미네랄, 비타민 성분은 칼슘, 칼륨, 비타민B3(나이아신), 비타민C 등입니다. 무에 들어 있는 중요성분, 특수성분 및 미량성분 몇 가지를 소개합니다.

1). 무에는 녹말분해효소인 아밀라아제가 들어 있습니다.
2). 무에는 가수분해효소인 미로시나아제가 들어 있습니다.
3). 무에는 펙틴분해효소인 펙틴메틸에스테라아제가 들어 있습니다.
4). 무에는 카탈라아제 효소도 들어 있습니다.
5). 무에는 겨자기름배당체가 들어 있습니다.

무를 깨물 때 무 속의 겨자기름배당체가 미로시나아제에 의해 분해되어 시니그린이라는 물질이 생성됩니다. 시니그린은 무에서 느낄 수 있는 쓴맛의 원인물질입니다. 시니그린은 식물이 동물로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 자기방어물질입니다.

6). 무에서 겨자기름이 생성됩니다.

겨자기름은 매운맛과 쏘는 냄새가 강해 우리가 겨자소스를 먹을 때 우리로 하여금 눈물을 흘리게 하는 원인물질입다. 겨자기름도 무를 깨물 때 겨자기름배당체로부터 생성됩니다. 겨자기름도 무의 자기방어물질입니다.

7). 무에는 당질이 풍부하게 들어 있습니다.

무를 채썰어 넣고 지은 무밥에서 단맛이 강하게 느껴지는 이유는 이 당질 때문입니다.

8). 무껍질 속 비타민C 함량이 육질 속 함량보다 더 풍부합니다.

민간의 무 이용방법

무의 민간 이용방법이 대단히 많습니다. 그 이용방법들 중 몇 가지 대강만 소개합니다.

1). 생즙을 내서 그냥 마시거나 생강즙, 당근즙 등을 섞어 마신다.
2). 날무를 물에 넣고 끓여 소금을 탄 후 피부에 바른다.
3). 날무를 짓이겨서 피부에 바른다.
4). 발효주에 무 생즙을 타서 마신다.
5). 무 삶은 물을 마신다.
6). 무조청을 만들어 먹는다.
7). 무즙을 달여 꿀에 타서 마시거나 무즙에 설탕을 넣고 달여 마신다.
8). 무씨 볶은 가루에 은행가루를 섞은 후 꿀에 개어 환을 만들어 먹는다.

조청

조청(造淸)이란 만들어진(造)(淸)을 뜻합니다. 청(淸)이란 궁중에서 꿀을 일컫는 말이었습니다. 조청은 원래 청을 만드는 행위인데 사물의 명칭으로 변한 것입니다. 따라서 조청은 꿀처럼 단맛을 내는 끈적끈적한 액체들을 모두 가리키는 총칭어입니다. 조청을 만들 수 있는 주원료는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 옥수수, 수수, 차조, 고구마 등 전분이 많은 것이면 뭐든 조청의 주원료가 될 수 있습니다.

쌀조청

쌀로 만든 조청을 쌀조청이라고 합니다. 껍질을 벗기지 않은 보리를 겉보리라고 하는데 이 겉보리를 물에 넣고 싹을 틔워 기른 후 말려 싹을 제거하고 겉보리 몸통만 가루낸 것을 엿기름라고 합니다. 이 엿기름을 물에 풀어 저어놓으면 찌꺼기가 물밑으로 가라앉습니다. 그때 물만 따라내어 그 물을 쌀밥에 붓고 5-60 °C 정도 온도의 따뜻한 곳에 두면 식혜가 만들어집니다. 식혜에서 밥알을 걸러내고 식혜물만 장시간 달이면 수분이 줄어들어 끈적거리는 물엿이 됩니다. 이 물엿을 더 달이면 되직한 쌀조청이 됩니다.

조청은 삼투압이 매우 높아 조청 속에서는 세균이 번식하지 못합니다. 세균이 조청 속에 들어가면 즉시 세균을 구성하는 세포가 조청에게 수분을 빼앗겨 세균이 말라 죽게 되므로 조청은 몇 년을 실온에 두어도 좀처럼 상하지 않습니다.

무조청 만드는 방법

쌀조청이 완성되기 전에 무엑기스를 첨가한 후 매우 약한 불로 낮은 온도에서 장시간 졸이면 무조청이 됩니다. 우리가 무에서 생즙을 내 바로 마시기엔 자극적인 맛입니다. 무조청은 자극적인 무즙을 장기간 섭취하기에 안성맞춤입니다.

2. 상품 특징
1). 모든 원료는 100% 국산입니다.
2). 무조청은 조림, 무침, 볶음 등의 요리에 설탕 대용으로 사용가능합니다.
3). 무조정은 음식에 단맛과 윤기를 돌게 해 음식을 맛있고 먹음직스럽게 만들 수 있습니다.
4). 무조청은 단맛과 촉촉함 때문에 대신 사용이 가능합니다.
5). 뜨거운 물에 무조청을 타서 무우차를 만들 수 있습니다.
6). 얼음물에 조청을 타서 웰빙아이스티를 만들 수도 있습니다.
7). 인공첨가물이가 가미되지 않고 순수 곡물로만 제조되었기 때문에 매우 순수합니다.
8). 60년 전통의 조청.엿 제조기업에서 생산했습니다.
3. 제조사 소개
소 개

이 상품의 제조/공급사는 경기도 남양주에 위치하는 (주)담은청입니다. 담은청(대표:박용하, 김호정)은 2008년 설립된 전통 조청.엿 전문제조 회사입니다.

회사 설립시기는 늦지만 그 뿌리는 대단히 깊습니다. 1959년 10월 '삼양 제이'라는 상호로 강엿 제조를 시작하여 1976, 1979, 1996, 1999년에 시설을 계속 확장이전하면서 전통 엿 제품들을 생산해 왔으며, 특히 2006년엔 무엿, 송화엿, 땅콩엿들 출시하면서 이듬해인 2007년엔 무엿 특허(특허 제 10-0675431호)를 취득합니다. 아래 사진에 보여 드리는 사진은 2011년에 남양주시 집접읍 팔야리로 확장이전한 공장입니다.

(주)담은청은 현재 배도라지조청, 인진쑥조청, 무조청, 배도라지엿, 인진쑥엿, 무엿, 생강엿, 호박엿 등 조청.엿을 전문생산하여 백화점, 마트, 지점, 떡집 등에서 제품들을 공급합니다.

성 명 (주)담은청 (박용하, 김호정)
주 소 경기도 남양주시 진접읍 팔야리 339-27 (남양주 제404호)
담은청, (주)담은청
4. 상담 전화번호
010-6695-3658
5. 섭취방법 및 보관방법
1). 조청 1-2수저를 뜨거운 물에 타 차로 드시거나 물에 타지 않고 그냥 드셔도 됩니다.
2). 조청 1-2수저를 찬물에 푼 후 얼음을 넣으면 웰빙 아이스티가 됩니다.
3). 모닝빵, 식빵과 같이 속에 아무것도 들어 있지 않은 빵 종류에 잼처럼 발라드셔도 됩니다.
4). 음식이 맛있고 먹음직스럽게 보이도록 볶음, 무침, 조림 등에 첨가해보십시요. 음식에서 윤기가 흐릅니다.
5). 햇볕이 들지 않고 서늘하고 건조한 실내에 보관해도 되지만 뚜껑을 개봉한 후에는 가급적 냉장보관하십시요.
6. 원재료명, 함량, 영양성분
원재료명 쌀, 조선무, 엿기름, 콩(대두)
원산지명 대한민국(재료 모두 국산)
성분함량 쌀 67.8%, 무즙 30%, 엿기름 2.1%, 콩가루 0.1%
영양성분 법률적 해당사항 없음
7. 포장단위별 용량(중/수량)
판매단위 통(포장박스 안에 프라스틱통 1개 들어 있음), 1통, 2통세트, 3종세트(무조청, 인진쑥조청, 배도라지조청)
총내용량

1통= 1Kg

2통 세트= 2Kg

3종 세트(무조청, 인진쑥조청, 배도라지조청)= 3Kg

소모기간 드시기 나름이라 계량하기 힘듭니다.
박스크기 1통: 지름: 10.7cm, 높이 12.5cm
8. 식품유형, 제조일, 유통기한
식품유형 기타엿
제조일자 제조사 창고에서 상품을 발송하므로 제조일자 파악불가, 확인가능 전화 : 031-513-3114
유통기한 통 겉면에 표기(제조 후 1년), 확인가능 전화: 031-513-3114
9. 표시광고 사전심의필 여부
식품유형
제조일자 제조사 창고에서 상품을 발송하므로 제조일자 파악불가, 확인가능 전화 : 031-513-3114
유통기한 박스 겉면 표기(제조 후 1년), 확인가능 전화: 031-513-3114
10. 수입식품 및 신고필 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

11. 유전자 재조합 식품 여부

법률적 해당사항 없는 식품입니다.

12. 배송, 교환, 반품 등 안내
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3). 배송비용 : 기본 무료, 유료도 있음
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